茄子怎么做好吃?茄子的10种家常做法

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茄子是很多人都很喜欢的蔬菜,茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那究竟有多少种烹调茄子的方法呢?你知道的又有几种呢?好了不啰嗦了,下面就教大家美味茄子的十种做法,你也可以看看自己会几种啊!

一、炸烹茄条

主料:嫩茄子300克。

配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。-

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油-、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。-

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

二、炸茄盒-

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。-

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。-

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。-

制作:-

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。-

(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。-

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。-

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

三、芝麻茄条-

主料:茄子400克。-

配料:熟芝麻30克,色拉油750克。-

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。-

制作:-

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。-

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。-

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。-

关键:掌握炸茄条的油温。

四、锅塌茄盒-

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。-

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。-

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。-

制作:-

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。-

(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。-

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。-

关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

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