冬笋的挑选和剥皮方法

冬季盛产冬笋,冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋是一种富有丰富的营养价值并具有医药功能的美味食物,质嫩味鲜,清脆爽口,冬笋本身含有丰富的蛋白质,可谓老幼皆宜。这个季节正是吃冬笋的好季节,冬笋最好吃的食材搭配就是腊肉。要做出好菜肴,食材挑选很关键。那么,如何挑选新鲜的冬笋呢?

冬笋挑选方法

一看

中间鼓 两头尖肚子圆圆挺挺,有点玉米的感觉。笋形要直,笋壳深黄色表面光洁且完整。新鲜的笋,笋壳包的紧。

二闻

笋壳张开还有硫磺味,那么,表明它可能硫磺熏过。如果是一股清新的泥土味,那是新鲜的哟。

三摸

笋壳又光又滑又紧无空洞,笋根用指甲很轻松 就能掐得动的喔~

四掂

掂一掂。关键字:沉。

冬笋怎么剥皮

1、先用刀把冬笋的尾部切掉,然后将冬笋头朝上放置,用刀从笋头往下切,然后用手剥下笋衣。

2、对于比较大的冬笋,则需要先把冬笋摆放在地面上,用刀早笋壳上划一下,接着就在那条线处下手掰开,这样就可以轻轻松松的去壳了。小笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。

冬笋怎么去涩

冬笋最好焯水后再吃。

营养师提醒大家,冬笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。

冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了,而且也方便烹饪。

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