脆嫩开胃的泡椒鸡爪是怎么做出来的

泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,是一道色香味俱全的地方传统小吃,属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

泡椒鸡爪的制作

材料

鸡爪、葱段、姜片、花椒、白醋、冰糖、小米椒、大蒜、泡椒、柠檬

制作

1、现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净,如果鸡爪上有黄色的硬皮,那是一定要去掉的,清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。

2、鸡爪剁成小段,切段后再清水冲洗1-2遍,可以再次去掉血水,同时准备一小碟花椒。

3、锅内放入清水,没过鸡爪,放入花椒一个是提鲜,另外还有去油脂的功效,同时放入1大勺料酒。

4、煮沸后保持中火煮8分钟,最多也不要超过10分钟。时间长了,鸡爪就老了,吃不出脆嫩的口感了。煮过的鸡爪还要再次清洗多遍,最好是流动的清水冲洗,可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉,而且这一热一冷,可以让鸡爪更嫩滑,还能让色泽变得白一些。

5、想要鸡爪有嚼劲,窍门就来喽。对,就是在清洗干净鸡爪后用冰块冰镇。清洗到什么程度就可以呢?一盆水放入鸡爪后,水还很清澈,没有渣子浮起,这样就可以了。我是把冰格子里的冰块都放入,融化在清水中成为冰水,这样镇着鸡爪10分钟左右就可以了。

6、这边冰镇着鸡爪,那边我们准备好泡椒水,泡椒水的辣度其实很轻的,所以爱吃辣的,可以切3个新鲜的小米椒放进去,再准备半个柠檬。柠檬的清香味道最浓郁的,就是在柠檬皮上,如果我们切柠檬片进去,就会酸味过重,掩盖了柠檬的清香味道。所以做过几次,我就把柠檬洗净,柠檬皮削小块放入,再挤入几滴柠檬汁即可。剩余的柠檬肉,我们可以切片泡水喝。

7、如果是次日就食用,那我们可以像下图这样,把鸡爪放入泡椒水中,这样浸泡一晚上就行。浸泡鸡爪前,泡椒水里酌情放一小勺盐,这样更易入味。如果是一次做的比较多,那也可以像花儿这样,常备几个密封罐子,把鸡爪放入密封罐,顶部的水要盖过鸡爪,再密封好。这样入冰箱冷藏,可以保存一周,即便外出野餐,也便于携带。

8、基本上腌制一晚上,鸡爪就有微微的鲜辣咸味了,2天的时侯最入味可口。

制作泡椒鸡爪的时候,有几个小窍门

网上说制作泡椒鸡爪的时候,鸡爪不要煮太熟,这样鸡爪味道会更好。其实鸡爪要住的时间长一点,鸡爪煮熟之后,要用冷水冲,这样鸡爪上的肉会很紧实,吃起来也会更好。

鸡爪在煮好了之后,可以用牙签在鸡爪上扎一些洞,这样可以让鸡爪更入味。鸡爪煮好了之后,一定要用冷水冲一下,冲冷水冲的时间越长鸡爪的颜色越白,这样鸡爪的颜色看起来也越好看。当然世面上买的泡椒鸡爪颜色是很白,但是可不会是用冷水冲出来的,所以外面买的泡椒鸡爪还是要少吃。

买鸡爪的时候,要选一些健康的鸡爪,不要贪便宜买一些不好的鸡爪,毕竟是自己做着吃,健康是第一位。

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