白薯、红薯和紫薯 哪种更营养

在秋冬季节里,在大街小巷中都可以发现有很多人在卖烤红薯,说句实话冬天到了,要是能够吃上一口烤红薯,心里就会全暖了,烤红薯又甜而且还很香,让你看了就直流口水,这也是烤红薯为什么会收到广大朋友喜欢的原因之一。可很多人奇怪:街边都是烤红薯,为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?

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红薯、紫薯、白薯的区别

白薯

白薯的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。

因为淀粉多,糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来吃,当主食还可以,吃了它后要减少主食。

总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下:因为它的淀粉含量高,换算成米饭的时候就不能按照4:1了,要按3:1才对。

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紫薯

紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

关于紫薯,很多人并不陌生,但是对它可能还存在误解:以为紫薯是转基因食品或者是染色的。

其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成,而是由于其中含有较高的花青素。

●花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌,预防心脑血管疾病,保护肝脏等作用。

●还能延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用,在增强心肺功能的同时,还能预防老年痴呆。

●除了花青素,紫薯所含的膳食纤维也相对更多,尤其适合便秘的人食用。

膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

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红薯

红薯糖多、淀粉少,吃起来香甜、柔软、不噎人,特别适合烤着吃。

在烤红薯的过程中,其中的部分糖分和少量蛋白质会发生特殊反应(美德拉反应和焦糖化反应),也就有了那股让人无法抗拒的焦香味儿。

它的类胡萝卜素含量很高,其中 β-胡萝卜素可以转化成维生素 A,对改善夜盲症有一定好处。

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