干香菇与鲜香菇,哪个更好?

香菇在民间素有“山珍”的称号,可见它在人们心中的地位。香菇烹饪熟之后不仅味道鲜美,肉质肥美,有着“肉”一般的口感,而且它还含有丰富的营养物质,高蛋白、低脂肪,所以深受人们的喜爱。

香菇当中含有丰富的维生素D,比较适合老人和小孩,可以促进人体对钙元素的吸收和利用,另外它还含有一种维生素B12的物质,比肉类当中的含量要高很多,能够预防人体贫血,改善人体的神经,它里面所包含的蛋白质脂肪等微量元素也是非常丰富的,经常食用香菇可以为你的身体健康加把劲儿。

生活当中人们去购买香菇的时候,常常会犹豫,是选择干香菇还是新鲜的香菇。

鲜香菇和干香菇哪个更好?

1、营养成分方面的区别

从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别并不是很大,只是说香菇在干制的过程中,会把其中的水分去除,而里面的营养基本上都保存了下来,再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇,这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d,能够促进人体对钙的吸收,所以跟香菇在晒制的过程中,它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。

2、味道方面的区别

因为干香菇在干制的过程当中,它内部结构会发生转化,里面会生成更多的香菇精,这是香菇所含的一种特有香味物质,所以经过晒制后的香菇用来炖汤,香气会更加的浓郁,所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。

3、口感方面的区别

因为干香菇在晒制的过程当中,里面的水分含量缺失,但味道较浓,吃起来的口感比较粗糙,而鲜香菇里面的水分含量多,口感嫩滑,肉质细腻,再者就是干香菇不易于消化,并不适合老人和小孩过多的食用,但鲜香菇含锌丰富,口感好,易消化比较适合老人和小孩食用。

小结:其实不管是干香菇还是鲜香菇,经常食用都对人体十分有益,主要看你怎么烹饪。煲汤、炖肉用干香菇,烹饪后鲜香浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感嫩滑。

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