蚕豆的营养价值及功效与作用

蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品,相传为西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富,可以作为粮食,蔬菜,饲料,绿肥等。蚕豆说是豆,长相可与我们平时常吃的黄豆,绿豆等圆形豆类不同,蚕豆长方圆形,中间内凹,外皮青绿色,灰绿色或者棕褐色,稀紫色或黑色,种脐线形,黑色。

图片[1]-蚕豆的营养价值及功效与作用-食品添加剂网

每100克蚕豆所含营养价值如下:

热量335.00千卡

碳水化合物59.80克

膳食纤维3.10克

蛋白质21.60克

脂肪1.00克

泛酸0.48毫克

叶酸260.00微克

维生素A52.00微克

维生素K13.00微克

胡萝卜素310.00微克

硫胺素0.37毫克

核黄素0.10毫克

尼克酸1.50毫克

维生素C16.00毫克

维生素E0.83毫克

钙16.00毫克

磷200.00毫克

钾391.00毫克

钠4.00毫克

镁46.00毫克

铁3.50毫克

锌1.37毫克

硒2.02微克

铜0.39毫克

锰0.55毫克

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蚕豆营养丰富,功效也不少:

蚕豆可以帮助延缓动脉硬化

蚕豆中含有的丰富的植物蛋白,能有效延缓动脉硬化,蚕豆中还含有丰富的粗纤维,有助于降低血液中的胆固醇, 保护心脑血管。

蚕豆可以帮助健脑益智

蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分,特别是蚕豆中的胆碱,胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质,故而常吃蚕豆,有助于增强大脑的记忆功能,对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。

蚕豆可以帮助预防帕金森

蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用,经过医学研究,帕金森综合症常见于中老年人,症状为行动迟缓,四肢不能抑制的颤抖,反应迟钝与说话不清。这些症状并非正常的老化,而是一种疾病,而蚕豆中含有的L-DOPA物质,能有效抑制帕金森病,并且缓解患者的病情。

蚕豆可以帮助预防肠癌

肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病,近年来我国人民生活习惯,饮食环境等方便因素的改变,肠癌的发生率开始升高。食疗是可以帮助预防肠癌的,蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质,能有效附着于肠道癌细胞上,帮助抑制癌细胞的生长,帮助预防肠道癌症。

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蚕豆功效作用大,但是蚕豆本身是含有毒性的,并不能生吃。

蚕豆中含有的毒素是一种神经毒素,中毒后能引起肌肉无力,腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病,表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食用蚕豆后5-24小时发病,蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节,绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性。

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