花生有哪些营养 花生的营养价值

花生又叫做落花生,长生果,是豆科类植物,在我国各地都有种植花生,但是主要分布在福建,广西,四川,吉林,广东,江苏,辽宁,河北,河南,山东等地区,而其中又以山东省种植花生的面积最大,所以山东省的花生产量也是最多的。

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花生除了日常饮食中的食用之外,还可以制作花生油,花生油是一种日常常用的食用油,花生果仁中含有40%-50%的油脂,花生的出油率比其他作物的出油率高很多,花生的出油率有45%-50%,而我们平时常提到的大豆的出油率只有14%-16%,转基因大豆出油率也只有18%左右。从花生果仁中提出出来的油脂是淡黄色透明状的,并且有着独特浓郁的香味。

花生中含有40%-50%的脂肪油,20%-30%的含氮物质,8%-21%的淀粉,5%-8%的水分,2%-5%的膳食纤维,2%-4%的灰分,其中含氮物质除了蛋白质之外还有氨基酸,例如γ-氨基-α-亚甲基-丁酸,γ-亚甲基谷氨酸,嘌呤和卵磷脂,下面就具体介绍一下花生的营养成分。

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100克花生的营养成分如下:

可食用部分:71克

脂肪:48克

碳水化合物:23.8克

蛋白质:21.7克

膳食纤维:6.3克

水分:4.1克

灰分:2.4克

维生素A:10毫克

胡萝卜素:60毫克

硫胺素:0.13微克

核黄素:0.12毫克

维生素E:12.94毫克

尼克酸:18.9毫克

钾:563毫克

磷:326毫克

镁:171毫克

钙:47毫克

钠:34.8毫克

铁:1.5毫克

锌:2.03毫克

锰:1.44毫克

铜:0.68毫克

硒:3.9毫克

热量:589千卡

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除了上述的营养成分之外,花生中还含有多种生物碱。花生中含有的生物碱包含有:花生碱,胆碱,甜菜碱。

花生中还含有三萜皂甙,花生的子夜和胚轴部分中的非皂化部分的主要成分是甾醇,其中包含有24-甲撑胆甾醇,豆甾醇,胆甾醇和菜油甾醇,。

花生皮中也含有脂质物质,其中单甘油酯含量为25.2%,烃类物质含量为17.7%,甾醇酯含量为12.4%,三甘油酯含量为8.4%,二甘油酯含量为9.9%以及游离的脂酸含量为3.9%。花生皮中还含有7%的焦性儿茶酚型鞣质,一定量的甾醇和少量的赭朴吩。花生皮中还含有花白素,例如无色飞燕草素和无色矢车菊素,还含有一种物质叫做花生甙,花生甙则会造成甲状腺肿。

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