红壳鸡蛋和白壳鸡蛋有什么区别

鸡蛋是最平民的食物,小小的个头,蕴含着大大的营养,鸡蛋的蛋白质中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近,是最优质的蛋白质来源。买鸡蛋的时候,我们会发现鸡蛋的颜色有多种,有白色的、黄色的、粉色的、红色的……由于红壳鸡蛋一般比白壳鸡蛋贵,因此人们总会认为红壳鸡蛋的营养价值比白壳鸡蛋高,可事实果真如此吗?红壳鸡蛋和白壳鸡蛋有什么区别呢?

图片[1]-红壳鸡蛋和白壳鸡蛋有什么区别-食品添加剂网

鸡蛋壳颜色为什么有区别

鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳,主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的,有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉,使蛋壳呈浅红色,有些鸡则不能产生卵壳卟啉,因此蛋壳呈白色。

红壳蛋一般为草鸡所生,其特点是蛋壳薄、蛋黄大,呈橘黄色。而白壳蛋是白鸡所生,特点是蛋壳薄、蛋黄小,呈浅黄色。

通常来说,用白壳蛋鸡和红壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。

图片[2]-红壳鸡蛋和白壳鸡蛋有什么区别-食品添加剂网

红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的区别

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,主要营养成分都是蛋白质,脂肪,维生素和胆固醇。食品专家表明,虽然在一些微量元素上,不同鸡蛋品种会有差别,但这种差别极小,在买鸡蛋的过程中,没必要强调颜色的差别。

科技工作者曾对同一条件生活的草母鸡与白母鸡用同一种饲料喂养。然后,对产下的红壳蛋与白壳蛋进行成分分析。结果,从鸡蛋最主要的两种营养成分——蛋白质和脂肪的分析结果来看,红壳蛋的含量为14.4%和11.8%,白壳蛋为15.0%和9.9%,差别很小,其他营养成分也基本相似。

鸡蛋如何挑选?

1、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

2、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。

3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,臭蛋有喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

4、测浮力。将买回的鸡蛋放入水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底,而久置的鸡蛋会上浮。

通常买鸡蛋的时候我们都会备很多放在家里存着,但是,如果存放不好,那么鸡蛋就会变质,所以买来的鸡蛋应该这样存放。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论