韭黄的营养价值与饮食禁忌

韭黄又名“黄韭”、“韭芽”等,是韭菜经过软化软化才配变黄的品种,韭黄在生长的过程中,完全避光,不能进行光合作用而产生叶绿素,所以变成黄色,故名韭黄。

图片[1]-韭黄的营养价值与饮食禁忌-食品添加剂网

韭黄营养丰富,口感软嫩鲜甜,营养丰富,每100克韭黄中含有热量 22.00(千卡),蛋白质 2.30(克),脂肪 0.20(克),碳水化合物 3.90(克),膳食纤维 1.20(克), 维生素A 43.00(微克),胡萝卜素 260.00(微克),硫胺素 0.03(毫克),核黄素 0.05(毫克),尼克酸 0.70(毫克),维生素C 15.00(毫克),维生素E 0.34(毫克),钙 25.00(毫克),磷 48.00(毫克),钠 6.90(毫克),镁 12.00(毫克),铁 1.70(毫克),锌 0.33(毫克),硒 0.76(微克),铜 0.10(毫克),锰 0.17(毫克),钾 912.00(毫克)。

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《本草纲目》记载韭黄有固肾缩尿之功效。韭黄味辛,性温,有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭黄营养丰富,含有大量的粗纤维,有助于肠道健康,帮助肠道蠕动,预防便秘。且韭黄中含有大量的钙,有益于强健骨骼与牙齿,预防缺钙。且韭黄中含有挥发性精油和硫化物的特殊成分,散发出的特殊香气具有增进食欲,增强消化的作用。

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韭黄虽好也有禁忌,食用韭黄要注意哪些问题呢?

韭黄虽好,不宜隔夜,韭黄,韭菜含有大量的硝酸盐,炒熟后含有硝酸盐,如果存放时间过久,可能硝酸盐会转化为亚硝酸盐,影响健康。

此外,韭菜不宜与酒同食,容易上火,韭菜也不宜与蜂蜜一起食用,二者皆滑利通肠,容易引起腹泻。

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