清明节要吃什么?这13种传统食物,你吃过几种

“燕子来时春社,梨花落后清明。”踏着春天的节奏,4月4日(二月二十三)我国又将迎来一个重要的传统节日——清明节。清明节气候温暖、桃花初绽、杨柳泛青,正是祭祖扫墓的日子。除此之外,食俗也是丰富多彩的,也是一个重要的养生节气。哪些美食是清明最当季的呢?

清明果/艾糍

清明时节,江南一带有吃清明果艾糍的风俗习惯。踏青时,采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草),有止咳化痰的作用,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味,也是扫墓时用来祭奠先人的必备食品。

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蒸面燕

“清明燕,端午蛋,正月十五捏豆面”。清明节正是春燕回迁的时节,在古代,人们喜欢用蒸面燕的方式来表达对春天的喜爱,期盼新的一年农业生产风调雨顺。后来逐渐形成风俗流传至今。

在江浙一带,许多老辈儿人家都有蒸面燕的习惯。

“农村清明节都做面燕,清明节燕子从南方回来了,落在农家的粮囤上,会给农家带来丰收。”

清明螺

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。

菜煎饼

在鲁南地区,流行清明吃菜煎饼。

菜煎饼采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮配制,用石磨磨成面粉或糊烙制而成,卷上蔬菜,以独家专用神秘香料配制,口感酥松香嫩,独树一帜。

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烤乳猪

烤猪也是广东一带祭祀的重头戏,几乎家家都会做,现在用来祭祀然后大家聚在一起分吃。这是一道大菜,也是家宴中较为高档的菜品。烤好的猪肉皮薄酥脆,肥而不腻,一口咬下去酥脆的皮裹挟的肉汁,会让人忍不住的多咬几口。

菠菠粿

清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

枣糕

枣糕又叫“子推饼”,这是北方地区的一些习俗,用方面增高,并且把枣夹在其中,吃起来很有层次感。很多地方还有柳条串起来挂在门上冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。

馓子

清明节孩子们最喜欢吃的就是馓子,在南北各地,清明节都有吃馓子的食俗。这是一种油炸食品,吃起来香脆精美。北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;相对而言南方馓子精巧细致,多以米面为主料。

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蒸朴籽粿

潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),味甘甜。人们采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色,味甚甘甜。

蛇盘兔

一种面点,它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子自己“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语:“蛇盘兔,必定富”。

欢喜团

四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”

润菜饼

清明,泉州、厦门有吃“润饼菜”的食俗。

“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。

芥菜饭

清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。

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