虾皮的功效与作用以及营养价值

毛虾是温热带海洋虾类,体型小,产量大。捕捞上来的毛虾晒后加工即可成虾皮。

虾皮个体呈薄片状,弯勾形,甲壳透亮一般为红白色或略带黄色,优质虾皮抓起握紧松开后虾皮个体松散,干燥适度为质优,松后不散,且碎末多发黏者为变质或者次品。

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每100克虾皮中含有如下营养:

能量(千卡)153

蛋白质(克)30.7

脂肪(克)2.2

碳水化合物(克)2.5

维生素E(毫克)0.92

胆固醇(毫克)428

维生素(微克)A19

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.14

烟酸(毫克)3.1

叶酸(微克)20.7

钙(毫克)991

磷(毫克)582

钾(毫克)617

钠(毫克)5057.7

碘(微克)264.5

镁(毫克)265

铁(毫克)6.7

锌(毫克)1.93

硒(微克)74.43

铜(毫克)1.08

锰(毫克)0.82

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

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虾皮的营养丰富,中医认为虾皮味甘、咸、性温,具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

虾皮中蛋白质含量高于黄鱼,黄鳝,带鱼,鲳鱼等水产品以及牛肉,猪肉,鸡肉等肉制品。

虾皮作为一种水产品,含有的矿物质数量、种类丰富,除含有钙铁磷等矿物质外,还含量有淡水生物所缺少的碘元素,是补碘的优质食品之一。

虾皮中含有丰富的钙,但是并不是说吃虾皮就能补钙,首先虾皮中的钙吸收率低,远不及奶制品,虾皮中含有的钙磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理,影响吸收率,所以指望吃虾皮补钙,不如多喝点牛奶更实际。

虾皮中含有丰富的镁元素,镁元素是心脏活动中所需要的重要矿物质,能有效的保护心脑血管,减少血液中的胆固醇含量,预防动脉硬化,高血压以及心肌梗死。

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虾皮有助于开胃,饭菜中加入一些虾皮,能帮助提高食欲,增强体质。

虾皮有镇静的作用,有利于神经衰弱,植物神经功能紊乱症的缓解。

虾皮中还含有虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。虾青素能有效清除细胞内的自由基,增强细胞再生能力,维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积,由内而外保护细胞和DNA健康,从而保护皮肤健康,促进毛发生长,抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

虾皮一般人群皆可食用,特别适合中老年人,孕妇,心血管病患者,腰脚无力人群食用。但是虾为发物,患有上火,过敏性鼻炎,支气管炎,过敏性皮炎的患者不宜食用,皮肤病患者特别应禁食。

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