猴头菇的营养价值 猴头菇怎么吃好?

猴头菇是食用菌种的名贵品种,野生的猴头菇多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。过去,猴头菇一直都是野生的,自古中国人就有到深山密林里去采集这种药食两用的食用菌的习惯,由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。

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每100克猴头菇中含有如下营养素:

热量(大卡)13

蛋白质(克)2

碳水化合物(克)4.9

膳食纤维(克)4.2

维生素C(毫克)4

维生素B2(毫克)0.04

维生素B1(毫克)0.01

维生素E(毫克)0.46

烟酸(毫克)0.2

钠(毫克)175.2

磷(毫克)37

钙(毫克)19

钾(毫克)8

镁(毫克)5

铁(毫克)2.8

硒(微克)1.28

锌(毫克)0.4

脂肪(克)0.2

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.03

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中医认为猴头菇性平、味甘,利五脏。

猴头菇可以养胃吗?

答案是可以的。在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载:“猴菇片为猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”因为猴头菇中含有的猴菇多糖和氨基酸具有保护、调理消化系统功能和修复受损胃粘膜的作用,还能杀灭引起胃炎及消化道溃疡的幽门螺杆菌,对慢性胃炎、胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。所以猴头菇有较好的养胃功效,对于胃病患者而言,食疗时可以适当的吃些猴头菇制成的佳肴。

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那么想要养胃,猴头菇怎么做比较好呢?

1.煲汤

用猴头菇煲鸡汤或者排骨汤都不错,猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。与鸡肉或者猪排骨一起放入砂锅煲煮。也可以把猴头菇与北芪、雪耳以及牛蒡等多种食材搭配在一起制成养胃汤品食用。再就是猴头菇与墨鱼一起炖汤时,养胃的功效也比较出色。

2.炖蛋

取猴头菇一个,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了,而且泡猴头菇的水也变黄了。舀取一勺猴头菇丁,放入小碗中,再打一个鸡蛋入内,一同搅拌均匀。放入微波炉中高火转3分钟。

3.爆炒

将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上白胡椒粉即可。猪肚与白胡椒粉养胃功效也很卓越,三者一起搭配食物,事半功倍。

需要注意的是,虽然猴头菇有很高的药用价值,它毕竟是天然的一种食材,不能与药物同日而语。猴头菇只对辅助治疗胃病有帮助,并不能根治胃病。

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