煮鸡蛋也有大学问,鸡蛋煮多久好?

鸡蛋,是饮食中常见的一种食材,很多人的早餐就是从一颗鸡蛋开始的。鸡蛋除了是一种美味的食材之外,还是一种营养品,鸡蛋的营养丰富,做法多种多样。但是公认的最能保留鸡蛋营养的一种吃法就是白煮蛋,白煮蛋煮多久合适呢?

图片[1]-煮鸡蛋也有大学问,鸡蛋煮多久好?-食品添加剂网

1、白煮蛋时鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅?

冷水下锅比较好。洗净的鸡蛋直接放入冷水中,没过鸡蛋为宜,如果热水下锅,放鸡蛋的时候可能因为热水的蒸汽而烫伤,或者因为烫而将鸡蛋从较高处投入水中,可能会把鸡蛋磕破。所以白煮蛋还是冷水下锅为好。

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2、白煮蛋煮多久?

煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。我们一起来看下煮了不同时间鸡蛋有什么不同:

三分钟鸡蛋:鸡蛋煮三分钟,不仅蛋黄没熟,蛋白也没有熟,状态类似于温泉蛋,基本还属液态。

五分钟鸡蛋:鸡蛋煮五分钟,蛋白已经熟了,但是蛋黄并没有全熟,也就是我们常说的溏心蛋。

八分钟鸡蛋:鸡蛋煮八分钟,蛋白蛋黄已经全熟,且比较柔软,蛋黄凝固又不老。

十一分钟鸡蛋:鸡蛋煮十一分钟,蛋白已经全熟且偏硬,蛋黄全熟且没有弹性,一捏就散。

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鸡蛋煮的时间太短或是太短都不好,三分钟没熟的鸡蛋,还带有许多细菌,,未熟的鸡蛋没能杀死细菌,吃了易引起腹泻。因此,鸡蛋要高温煮熟后再吃。而鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

所以在食用白煮蛋的时候,煮五分钟以上,八分钟左右的鸡蛋最为合适。对于肠胃弱或老人,小孩,孕妇等,不建议吃没有煮熟的鸡蛋。

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3、白煮蛋如何剥开不黏壳?

很多人剥蛋的时候会发现蛋白黏在鸡蛋壳上,剥出来的白煮蛋坑坑洼洼的不好看。这其实恰恰说明这个鸡蛋十分新鲜,因为新鲜的鸡蛋水分多,剥开的时候容易黏壳,一般新鲜的鸡蛋存放五天以上水分降低,就不容易黏壳啦。当然煮鸡蛋的时候也有一些小技巧能帮助我们。在煮鸡蛋的时候我们可以在水中适当的放一些盐,煮好了之后马上将鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡一会,通过这样的办法,能让我们更快更好的剥开鸡蛋壳。

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