香椿芽的营养价值介绍

香椿芽是一种独特的蔬菜,因为它并非长在地上,而是落叶乔木香椿树的树芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

中国食用香椿芽由来已久,在2000多年前的汉代香椿芽就遍布大江南北,香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代大诗人苏轼在《春菜》中写道:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“,更是盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

图片[1]-香椿芽的营养价值介绍-食品添加剂网

每100克香椿芽中含有如下营养成分:

热量(大卡)47

蛋白质(克)1.7

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)10.9

维生素E(毫克)0.99

胡萝卜素(微克)700

维生素B1(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.12

维生素A(微克)117

维生素C(毫克)40

膳食纤维(克)1.8

烟酸(毫克)0.9

钾(毫克)172

磷(毫克)147

钙(毫克)96

镁(毫克)36

钠(毫克)4.6

铁(毫克)3.9

锌(毫克)2.25

硒(微克)0.42

锰(毫克)0.35

铜(毫克)0.09

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香椿芽不仅营养丰富,功效也很卓越,《日华子本草》中指出,香椿芽能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。

香椿芽有助于开胃健脾

香椿芽含有一种独特的香味,是香椿素等挥发性的芳香族有机物,有健脾开胃,增强食欲的作用。是春季的时令美食。

香椿芽有助于止血止本崩

香椿芽燥湿清热,对于久泻久痢,痔疮便血,崩漏带下等症状有一定的缓解作用。

香椿芽有助于解毒利尿

香椿芽味苦涩、性温,有解毒利尿的功效,能辅助治疗泌尿系统的疾病。

香椿芽有助于保护视力

香椿芽中含有的维生素A对保护视力有一定的作用,并且还能预防夜盲症。

香椿芽有助于防止心血管疾病

香椿芽中含有镁元素,镁对预防与治疗心血管疾病有一定的作用。

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香椿芽有助于补钙

香椿芽中的钙与镁有助于骨骼发育,促进生长,预防佝偻病。

香椿芽有助于预防贫血

香椿芽中的铁元素能预防缺铁性贫血。

香椿芽有助于驱虫

香椿芽中的楝素,它的气味会经过挥发,穿过蛔虫的表皮,促使蛔虫排出体外。

香椿芽有助于补充维生素C

香椿芽中的维生素C含量仅次于辣椒,并且是白菜所含维生素C的2.5倍,是菠菜中维生素C含量的3倍,维生素C在人体内作用非常多,不仅可以抗氧化,还可以提高免疫力,香椿芽是非常优质的维生素C的来源食物之一。

香椿芽味道鲜美,口味独特,不仅可以炒食,还可以凉拌与油炸。需要注意的是,香椿芽的亚硝酸盐含量较高,一定要买新鲜的(长时间存放后,亚硝酸盐含量会上升),而且食用前一定要焯水,因为亚硝酸盐易溶于水,食用前焯水有助于排出香椿芽中的亚硝酸盐,避免亚硝酸盐中毒。另外,香椿芽为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

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