煎豆腐不粘锅的小窍门

  家常豆腐是一道很通俗的家常菜,和很多餐厅采用的先以油炸豆腐,再烧制的方法不合,很多人家爱好用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄,但里面还保留嫩滑爽口,然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感,又实足入味,菜如其名,真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。  怎么煎豆腐不粘锅?

  1、火不宜大

  始终保持中火,这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

  用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了。

  2、动锅不动铲

  煎的时刻迁移转变锅,这是为了让不合部位的豆腐都可以平均受热。

  在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐。

  3、不能太心急

  豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急。

  晃荡锅的时刻感到豆腐也跟着轻松晃荡了,那就可以翻面了。

  反之,假如底部连在锅上,就不要再动,持续煎一会儿

  4、豆腐最好选用北豆腐

  北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内

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