腐乳的功效与作用及营养价值

腐乳又被叫做豆腐乳,是中国特有的民间美食。在日常生活中,腐乳可以直接作为菜品食用,也可以作为配菜与其他食物搭配烹饪,还可以作为一种调味品。腐乳这种食物对于喜欢的人而言,就是一种味道好,营养丰富,口感也好的食物。

图片[1]-腐乳的功效与作用及营养价值-食品添加剂网

腐乳的品种有很多,分为白腐乳,红腐乳,青腐乳,花色腐乳,酱腐乳等等,而其中白腐乳的代表是桂林腐乳,口感细化绵软,表面是橙黄色的,味道鲜美;红腐乳的表面则是呈现红色,切开后里面才是豆类的黄色,味道浓郁醇厚;青腐乳的代表则是臭豆腐,最大的特色就是闻着特别臭,但吃起来却很香。

1、腐乳的制作过程

腐乳的原材料也是大豆,当大豆制成豆腐之后,在成品豆腐上接种毛霉菌或者根霉菌的菌种进行发酵,而根据腐乳品种和口味的不同,最后则是放入酵母菌或者红曲霉或者米曲霉等等物质,在密封发酵的过程中,微生物分泌出的各种酶和蛋白质分解出的各种氨基酸以及一些独特风味的物质之间相互反应,最终形成了腐乳独特的味道。

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2、腐乳的营养价值

从腐乳的原材料中就可以看出,腐乳中的植物蛋白含量比较高,占比例的15%-20%,并且由于经过微生物发酵分解,变成了更容易被人体消化吸收的氨基酸;腐乳在微生物发酵分解的过程中,植酸物质被分解了,因此腐乳中的矿物质也容易被人体消化吸收了,例如钙,铁,锌等等;豆制品中本身的维生素含量就比较高,所以腐乳中的维生素含量也比较高,并且由于微生物的发酵分解,使腐乳中含有维生素B12。

3、腐乳的功效与作用

从腐乳的营养价值中可以看出,腐乳中的蛋白质,维生素和矿物质的含量比较高,也易于被人体消化吸收,因此可以补充人体所需要的营养,并且腐乳中几乎不含有胆固醇,脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积,降低血液中胆固醇的含量。

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腐乳虽然营养丰富,功效也好,但是腐乳中的嘌呤物质含量也很高,所以肾功能不好的人,痛风患者,高血压,心血管疾病,肠胃不好的人最好不吃或者少吃,即使是一般人也不宜一次食用过多。

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