老北京端午习俗:吃了“五毒饼”不怕毒虫咬

五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点,上面印着五毒(蛇、蝎、蜈蚣、蟾蜍、壁虎,后者也被老北京人唤作蝎虎子)图案。据说吃了它可以增强抵抗力,灭虫免灾。早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载:“每届端阳以前,府第朱门皆以粽子相餽饴,并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”

有文字记载可考的五毒饼有两种:一种是用枣木模子磕出来,上吊炉烤熟,出炉后提浆上彩,表面上再抹一层油糖,点心上有凸凹花纹的五毒饼,一种是翻毛酥皮饼,然后盖上鲜红的“五毒”形象印子的五毒饼。

《故都食物百咏》中有对五毒饼的记述:端午龙舟竞渡欢,新奇制饼列金盘。饼形无异花纹异,大胆能将五毒餐。五毒饼是端午节的应时食品,并非将五毒作为作料入饼。

五毒饼是以饼上的纹路而命名,馅料与做法则与玫瑰饼相同,都是以花瓣做食材的北京特产。《春明采风志》云:“玫瑰来自北山玫瑰沟……四月花开,沿街唤卖。”人们将玫瑰花瓣捣成玫瑰酱,再加白糖和蜂蜜在锅里熬稀,拌上松仁儿等果料调成馅儿,上火烙成翻毛酥皮饼,然后在雪白的饼上盖上鲜红的“五毒”图形,就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友,称为上品”的五毒饼了。五毒饼也被称为端午饽饽,又分酥皮、硬皮两种,是高档细点。贫寒人家则由主妇动手蒸玫瑰馅的馒头或甜卷,以应节日之俗。(来源:北京东城文明网)

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