柿饼上的白霜是什么糖?柿霜有什么功效

买回来的柿饼,我们可以看到上面会有一层白色的物质,这就是我们所说的柿霜了。很多对柿霜不了解的人,吃柿饼的时候会把柿霜想办法弄掉。那么,柿霜是怎么来的?柿霜可以吃吗?

柿霜怎么来的?

在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分,味甘,性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。

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柿饼上的白霜能吃吗

可以吃。柿子在基本成熟的时候,把外层的皮削下,晾段时间它自身的糖份就会出现在柿子表面称为白霜,是可以食用的,白霜越多证明柿饼越好。但是如果不是正宗的柿饼,有可能表面加了其它东西,还有些不法商贩会用硫磺熏制。好的柿饼非常甜,没有涩的口感,富含矿物质、铁等人体所需元素,但特别注意不可和螃蟹及甲鱼同食。

如何辨别柿霜真假

眼下正是柿饼大量上市的时节,大小超市、水果市场里到处弥散着清甜的柿饼味儿,裹着厚厚白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。不过,有些柿饼上的白霜疑似涂上去的粉,并不是天然的糖霜。对此,专业人士提醒,白霜太多的柿饼可能是“化妆”的。

柿饼只有晒到特别干的时候,才会长出白霜来,这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的,尝起来很甜。”曾师傅说,真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬,而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的,白霜厚厚一层,一抖还会掉下粉来,那肯定就是涂了粉的。

和没有霜的柿饼比起来,糖霜柿饼的制作工序要多3道,而且耗时较长,一般要晒25天左右去掉水分后,再装在袋子里闷上几天,才会慢慢闷出白霜来,所以人工成本较高。一斤带霜的柿饼,成本一般就要11元左右,个子大些的一斤可以卖到二十几元,因此,不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。

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