深色蔬菜营养价值更高 深色蔬菜有哪些

蔬菜的种类有很多,根据颜色深浅,蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。《2016中国居民膳食指南》指出,推荐每天摄入蔬菜300-500g,并且首次提出了,深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上,在深色蔬菜当中,深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。实验证明:深色蔬菜含有的维生素、矿物质以及植物化学物质要比浅色蔬菜更丰富。那么,深色蔬菜有哪些呢?

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深色蔬菜有哪些

深色蔬菜较为鲜艳,总体可以划分为4种颜色:深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。

深绿色蔬菜如菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、油麦菜等,多为绿叶菜;

紫黑色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜;红色蔬菜如西红柿、红辣椒;橘红色蔬菜如胡萝卜、南瓜。

浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜,颜色相对较浅,如白菜、白萝卜、菜花、冬瓜。

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深色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜营养价值

含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色、红色蔬菜营养价值

富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值

富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

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白色蔬菜营养价值

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益。

黑色蔬菜营养价值

黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

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深色蔬菜的优势

深绿色蔬菜可是蔬菜界的当家小花旦,其各种维生素矿物质的含量都非常突出。如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等,矿物质当中的铁、钙,以及膳食纤维含量都很丰富。对视力的保护,钙、铁的辅助补充,以及排便的通畅都有十分重要的意义。

紫黑色蔬菜富含丰富的花青素,是一种多酚类的物质,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,对于心脑血管的健康,有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。其溶于水,因此如果紫色蔬菜煮着吃,花青素则大大流失。另外花青素对酸碱环境非常敏感,碱性环境变蓝,酸性环境变红。在烹饪过程中可以加点白醋或柠檬汁,做出的菜品颜色会更加好看,更有食欲。

橘黄色蔬菜当中,最突出的要数β-胡萝卜素了,它是类胡萝卜素当中的一种,可以转化成维生素A,帮助我们保护眼睛,改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素,但不是必须油炒才能吸收,只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。

红色蔬菜当中富含大名鼎鼎的“番茄红素”,其具有强抗氧化的能力,可以帮助人体清除自由基,降低前列腺癌发病风险。

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