日本豆腐是豆腐吗 豆腐有哪些种类

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,一般是指用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。日常生活中常见豆腐有很多,比如日本豆腐、内酯豆腐、千页豆腐……也有人说日本豆腐不是豆腐,那日本豆腐是什么呢?豆腐的种类有哪些?

日本豆腐是豆腐吗?

日本豆腐虽然名字含有豆腐,但它跟豆腐真没有关系,它也不产自日本。日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

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豆腐的种类

1、卤水豆腐

卤水豆腐,又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。

石膏豆腐

石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。

内酯豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身,钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

其他品种

此外,豆腐还可制成各种加工品,如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。

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吃豆腐的好处

1、补充营养

很多人只知道豆腐富含蛋白质,其实不仅如此,它还含有多种矿物质、脂溶性维生素等,算得上是营养比较多的食物。

就以其中的钙来说,吃豆腐算是饮食补钙的一种,而当下很多年轻人都存在轻微缺钙的症状,吃豆腐正好能帮助解决这个问题。

2、防止高胆固醇

大豆是植物,所以豆腐中的胆固醇几乎可以算作是零,富含高蛋白质又低胆固醇,是一种比肉类还更有利于健康的食物。

3、帮助降血压

豆腐中含有镁元素,镁具有扩张血管、提高血管紧张度的作用,因此吃豆腐便有辅助降血压的好处。

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4、有益于大脑健康

豆腐中的卵磷脂含量也很可观。卵磷脂是一种能维持脑细胞正常代谢、运转的物质,因此吃豆腐可以提高大脑的活性,增强你的记忆力和智力水平。

5、减少咀嚼压力

男性若是牙口不太好,吃豆腐就没错了。豆腐软糯,咀嚼起来不费劲,又能满足人们的营养需求。在豆腐的所有做法之中,「蒸」是能尽量保留其营养价值的做法。

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