藠头是大蒜吗?

大蒜是人们生活中常见的一种调味蔬菜,大蒜含有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国的外来植物。而藠头原产中国,在长江流域和以南各省区广泛栽培。二者并不是同一种植物的不同名称。

图片[1]-藠头是大蒜吗?-食品添加剂网

(大蒜)

1、大蒜与藠头科属不同发源地不同

大蒜是百合科葱属植物,是秦汉时从西域传入中国的外来植物。而藠头虽然也是百合纲植物,却是属于石蒜科葱属植物,且藠头是中国原产蔬菜品种。二者皆可食用。

2、大蒜与藠头外形不同

大蒜与藠头的可食用部分都是鳞茎,大蒜的鳞是接近扁球形,外皮带黑色,易脱落,里面含有一瓣一瓣的白色蒜粒,而藠头的鳞茎皮白色或带红色。大蒜的鳞茎是以一个大鳞茎为中心,周围伴着许多小鳞茎,而藠头差不多大的鳞茎聚生在一起的,所以二者形态不同。

图片[2]-藠头是大蒜吗?-食品添加剂网

(藠头)

3、大蒜与藠头营养不同

100克大蒜可食部分的营养成分如下:碳水化合物 5.2克,蛋白质 1.7克,膳食纤维 1.3克,脂肪 0.3克,维生素C 7毫克,维生素E 1.07毫克,胡萝卜素 60微克,视黄醇 10微克,硫胺素 0.03毫克,尼克酸 0.6毫克,核黄素 0.06毫克,钾 302毫克,钙 39毫克,钠 19.6毫克,镁 21毫克,铁 1.2毫克,磷 117毫克,锰 0.29毫克,铜 0.22毫克,硒 3.09微克,热量 126千卡。

每100克藠头可食部分的营养成分如下:蛋白质 1.6克、脂肪 6克、碳水化合物 8克、钙 64毫克、磷 32毫克、铁 21毫克、维生素C 14毫克、硫胺素 0.02毫克、核黄素 0.12毫克、尼克酸 0.88毫克。

图片[3]-藠头是大蒜吗?-食品添加剂网

(泡大蒜)

4、大蒜与藠头功效不同

大蒜性温,辛、味甘,有温中健胃,消食理气的功效。

藠头性温、辛、味苦,具有消食、除腻、防癌等功效。

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