这种菜吃多了易得结石 还可能致癌

泡菜、咸菜,是中国、小日本、朝鲜的传统食品。早餐吃一点腌制小菜,会给人一种爽口之感,但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的,会带来很多健康问题。

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腌菜吃多了的危害

1、易得结石

蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

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2、增加患癌风险

因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐,而大量的食用,亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合,生成一种亚硝酸胺的物质,而这种物质就是致癌的,所以,常吃腌制类的食物,就容易患癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因。

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3、导致血压升高

腌菜腌菜,顾名思义是用盐腌制而成。咱们自己家里做的腌菜,一般含盐量都在从3%到8%左右。有些商家为了尽可能的增加腌菜的储藏时间,制作的腌菜含盐量高达15%以上!

这么高的含盐量,对身体的伤害是非常大的。高血压是食盐摄入过多造成的最直接的风险,钠离子摄入过多,导致体液中的钠钾比例失衡,水分往血管中渗透,经过一系列身体变化最终导致血压升高。

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