泡发银耳也不能隔夜,干银耳如何正确泡发?

银耳又称白木耳,雪耳,柔软洁白,半透明,富有弹性,形似菊花形、牡丹形或绣球形,是一种十分美味的食用菌。野生银耳数量稀少,在古代属于名贵补品。但随着新中国的成立以来,古田银耳人工栽培技术成功,使银耳走向了千家万户。

由于新鲜的银耳不耐保存,所以银耳与香菇等其他食用菌一样,被干制保存。烘干后的银耳呈现金黄色,无酸臭异味,非常耐储存并且不影响银耳的营养价值。

图片[1]-泡发银耳也不能隔夜,干银耳如何正确泡发?-食品添加剂网

烘干后的银耳要如何泡发呢?

1、将银耳稍微冲洗一下,银耳一般用凉水泡发,凉水泡发银耳的时候,把银耳的耳根朝上,然后水全部浸没银耳,如果是冬季气温较低,可以用改用温水。但是水温不宜太烫,因为银耳中含有丰富的营养物质,高温容易导致营养物质流失,同时也会影响银耳的口感。

2、一般来说,用凉水泡发银耳需要3-4个小时,如果是温水则需要1-2个小时,银耳经过充分的泡发会变得涨大,蓬松,等泡发好的时候,摘取掉银耳的根部,再把银耳撕成小块,不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再冲洗一次银耳就可以炖汤或者炒食了。

3、很多人不喜欢等待的过程,选择睡前泡发银耳,这样早上起来就可以直接使用了,其实这样是不好的。虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题,但是隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌,容易滋生很多细菌,这个时候再食用这些银耳或是黑木耳,已经是腐败变质了,自然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻,重者会引发多器官衰竭。所以人们在食用银耳火或是黑木耳的时候,应该吃多少泡多少,不要一次泡很多,如果浸泡时间比较长,中间要注意多次换水。食用后,如果有任何不适,应该及时就医,不应有侥幸心理。

图片[2]-泡发银耳也不能隔夜,干银耳如何正确泡发?-食品添加剂网

除了注意不宜久泡之外,食用银耳还有哪些禁忌呢?

1、太白的银耳不宜食用

银耳在烘干后应该是金黄色的,而不是雪白的,如果买到颜色太白的银耳,有可能是用硫磺熏蒸过的,不宜食用。所以购买银耳的时候,大家不要贪白,而应该选择金黄色的。

2、服用四环素类药物者不宜食用银耳

因为银耳含钙丰富,钙可与四环素类药物结合,降低此类药物疗效。

图片[3]-泡发银耳也不能隔夜,干银耳如何正确泡发?-食品添加剂网

3、变质银耳不能食用

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

4、服用补铁剂不宜同时吃银耳

因银耳含磷丰富,磷与铁结合成难溶性化合物,不利于营养的吸收,所以如果在食用补铁类药物,可能会降低药效。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论