红糖的营养价值 如何挑选红糖

红糖是我国常食用的食糖品种之一,颜色呈棕红色,分为片糖,碗糖,红糖粉等,因为红糖没有经过高度精炼,所以它几乎含有甘蔗中所有的成分。所以对比白砂糖,红糖有更多种的营养素。红糖多产于广西桂林恭城瑶族自治县,云南等地。

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传统的红糖是如何炼制而成的呢?

首先当天收割的新鲜甘蔗经过清洗,切碎,碾压出汁后,去除纤维等杂质,后用小火熬煮,历经“五榨三滤两浮一沉”,总耗时大约10-12个小时,最后将熬煮成的红糖水舀入模子,冷却成型而成。红糖中保留了更多甘蔗中的营养成分,所以红糖的营养价值比白糖更高,功效更为显著。

赤砂糖是红糖吗?

赤砂糖只是红糖的一种。很多超市袋装红糖配料表上写着“赤砂糖”,赤砂糖食用的时候有浓甜的焦苦味,是工业化生产而成的带蜜糖,是以甘蔗为原料,在生产白砂糖过程中产生的副产品,晶体颗粒较大,赤砂糖主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。而传统工艺生产的红糖糖分更多。

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每100克红糖中含有如下营养素:

水分(克)1.9

能量(千卡)389

蛋白质(克)0.7

碳水化合物(克)96.6

硫胺素(毫克)0.01

尼克酸(毫克)0.3

钙(毫克)157

磷(毫克)11

钾(毫克)240

钠(毫克)18.3

镁(毫克)54

铁(毫克)2.2

锌(毫克)0.35

硒(微克)4.2

铜(毫克)0.15

锰(毫克)0.27

中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用,还具有治肝气郁结、利肠通便、暖肝明目的功效。

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如何挑选红糖呢?

1.看配料

选购红糖时,配料表一般只有一种配料成分,红糖或者甘蔗,不应有其他配料成分。

2.看颜色

红糖熬煮的时间越长,红糖的颜色也就越深,所以颜色深的红糖,也被部分的人叫做黑糖。优质的红糖颜色应该比较深,古代还称之为紫砂糖。

3.闻气味

好的红糖闻起来甘醇香甜略带甘蔗的植物香气,不应该有刺鼻的化学气味。

4.看气孔

红糖熬制的过程是水分蒸发的过程,甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却的时候就会被留在糖里,从而形成了许多小孔。通过观察块状红糖的横切面是否有密集的小气孔可以判断红糖的质量,小气孔越密集说明红糖的质量越好。

5.尝一尝

红糖入口绵密细腻,在口腔内缓缓释放出甘甜醇香,而不是工业生产出来的甜腻。

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