河南人过冬至吃什么?河南各地冬至习俗

很多地区冬至都有其特有的饮食习惯,展现着多彩的文化,然而河南冬至吃什么呢?

河南人冬至吃什么?

饺子

每年农历冬至这天,河南人不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?

当年“医圣”张仲景是南阳郡涅阳县(今河南邓州穰东镇张寨村)人, 辞官回乡的时候正好是冬至时节,看到乡亲们因为天气寒冷,耳朵都冻烂了。于是他让弟子在南阳东关搭棚支锅,把羊肉、辣椒和驱寒的药材一锅同煮,煮熟之后捞出来剁碎,用面皮包成耳朵的形状,再煮成驱寒汤一同给乡亲们吃,乡亲们吃后耳朵冻坏的耳朵慢慢的好了,因为包出来的食物像耳朵,所以就叫“娇耳”,也称之为“扁食”,但由于“娇耳”比较拗口,所以乡亲们都叫它“扁食”。

冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今河南南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

图片[1]-河南人过冬至吃什么?河南各地冬至习俗-食品添加剂网

这些包饺子的讲究你知道么

关于怎么样包饺子,也是很讲究的,你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?

搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。包前冻会饺子馅

包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤。

加鸡蛋的饺子皮更筋道每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连,煮饺子也不会混汤。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

肉馅里要不要打水通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。

煮饺子要加盐煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

装盘前先用温水过一遍饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论