真蜂蜜和假蜂蜜的辨别方法

自古以来人们都喜爱食用蜂蜜,由于蜂蜜的销量比较大,制假售假历来比较多。由于我国缺少行之有效的管理机构,随着科技水平的发展,制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高,以次充优。以有充无,以假充真越来越多。那么,我们应该如何鉴别蜂蜜的真假呢?

真蜂蜜和假蜂蜜的区别

看色泽

浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。

另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、积安堂槐树蜜。

图片[1]-真蜂蜜和假蜂蜜的辨别方法-食品添加剂网

看黏度

真蜂蜜:浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好;挑起蜂蜜时,筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条,断丝后迅速缩成珠状,表明蜂蜜粘度大、浓度高。

假蜂蜜:浓度、粘度都较小,用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹;挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。

闻气味

真的土蜂蜜或者真的蜂蜜,是绝对有花香味的,哪怕很淡,是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味,您可以采用对比方法,闻两瓶不同蜂蜜,一瓶真的蜂蜜,一瓶加工蜜或者假蜂蜜,一对比就能有很明显的效果。

尝味道

真蜜入口甜腻,部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

图片[2]-真蜂蜜和假蜂蜜的辨别方法-食品添加剂网

看气泡

蜂蜜要是没有加工,使劲摇晃,是有气泡产生的,在上层和蜂蜜间都有气泡,比较均匀,并且会持久不消的,那是因为活性酶的原因;加工过后,上层只会有少量的气泡或者没有气泡,蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。

看蜂蜜水

将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

看结晶

假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

图片[3]-真蜂蜜和假蜂蜜的辨别方法-食品添加剂网

蜂蜜结晶好不好

蜂蜜结晶是一种特别正常的现象,随着时间以及气温的变化,蜂蜜就会从液态变成结晶状态,颜色也会由深变浅,一般蜂蜜结晶的颜色呈乳白色或者白色,完全不会影响食用以及营养价值。

反而一些假蜂蜜不会出现结晶的情况,无良商家会在蜂蜜里面添加麦芽糖浆,导致蜂蜜不会出现结晶的情况,有些人还会认为蜂蜜结晶是因为里面添加了白糖导致的,其实并非如此,蜂蜜结晶是自然的物理变化,和水结冰的道理一样,不会影响蜂蜜的质量。

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