吃没煮熟的四季豆为什么会中毒

四季豆学名菜豆,又叫芸豆,芸扁豆,眉豆,清明豆,四月豆等,为一年生草本植物。

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四季豆原产于中美洲和南美北部安第斯山区,于17世纪至19世纪传入亚洲,在中国南北方均可广为种植。

四季豆为什么叫四季豆呢?

很多人觉得菜豆又称为四季豆是因为一年四季皆可收获,事实并非如此,菜豆被俗称为四季豆,南方的叫法,可能源于四季豆种植特性,既可春播(2-4月)也可秋播(8-9月)一般春播的四季豆5月底6月初就可以开始采摘,采摘期60天左右,所以市场上常见四季豆的身影故而得此俗名。

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四季豆的营养与功效有哪些?

中医认为四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经,有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。四季豆含有的营养非常丰富,有蛋白质,维生素,矿物质,叶酸等,食用四季豆不仅可以补充营养,还有助于增强人体的免疫力,强身健体。四季豆中含有铜元素,铜元素能促进头发,骨骼,皮肤,脑部的健康发育,有助于儿童的生长发育。四季豆还有助于维持体内酸碱平衡,消除胀气,同时四季豆种子有助于激活淋巴细胞,增强免疫抗体,预防癌症。

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四季豆中毒是怎么回事?

四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,导致食物中毒,出现胃肠炎症状。另外,四季豆中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

所以避免四季豆中毒,在烹饪四季豆的时候一定要煮熟,煮透,不要为了追求口感而引起不必要的危险。如果你吃到的是口感硬脆,颜色鲜艳并且还带有翠绿色,甚至还有点生味的四季豆,这些四季豆都没有做熟,很有可能引起食物中毒。

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四季豆中毒有哪些症状?

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。

四季豆中毒主要表现为为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时可能还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

四季豆中毒的患者有时会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

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