罗汉果为什么那么甜?罗汉果含有的营养成分

罗汉果又被叫做金不换,假苦瓜,拉汗果,光果木鳖,罗汉表,裸龟巴等等,主要产地是在广西桂林,其中广西桂林的永福县和龙胜县种植罗汉果的历史比较悠久,永福县300多年前就已经在种植罗汉果了,龙胜县则是200多年前。

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罗汉果既可以作为食物来食用,也可以作为药物,是首批批准的药食两用的材料中的一种,罗汉果的营养丰富,是一种营养价值比较高的水果。

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罗汉果的营养成分

100克罗汉果干果中含有7.1-7.8克的蛋白质,蛋白质中包含有18种氨基酸,其中谷氨酸含量为10.82-11.33毫克,天冬氨酸含量为9.39-11.25毫克,缬氨酸含量为5.25-5.55毫克,丙氨酸含量为4.99-6.68毫克,亮氨酸含量为4.85-5.67毫克。

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罗汉果中还含有26种无机元素,其中有16种是人体必需的,100克罗汉果中钾元素含量为1229毫克,钙元素为66.7毫克,镁元素为55毫克,锰元素为2.268毫克,铁元素为2.921毫克,锌元素为1.281毫克,钠元素为1.649毫克,镍元素为0.181毫克,铅元素为0.0065毫克,铜元素为0.053毫克,镉元素为0.0015毫克,锶元素为0.169毫克,钡元素为0.331毫克,铬元素为0.053毫克,铝元素为0.772毫克,铍元素为0.001毫克,钛元素为0.03毫克,钒元素为0.02毫克,钼元素为0.04355毫克,钴元素为0.0149毫克,硒元素为0.0186毫克,锡元素为0.01818毫克,砷元素为0.01484毫克,碘元素为0.1毫克,氟元素为0.093毫克,硅元素为64.5毫克。

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罗汉果的种仁中油脂含量为41.07%,油脂中包含的脂肪酸有油酸,亚油酸,硬脂酸,棕榈酸,棕榈油酸,月桂酸,葵酸,肉豆蔻酸。

罗汉果中除了含有蛋白质,脂肪和矿物质之外还含有果糖,罗汉果甙,葡萄糖,维生素C,葫芦素烷三萜类化合物,等等。

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从罗汉果的无机元素中可以看出罗汉果中钾元素,钙元素,镁元素的含量相对较高,而对人体有害的元素含量比较低,没有超过限定标准。

平时在食用罗汉果的时候,会觉得罗汉果的味道非常甜,这是因为罗汉果中含有罗汉果甙,这是一种甜味比较高的三萜烯葡萄糖苷,比蔗糖甜了256-344倍,是一种无毒,高甜度,低热量,热稳定性也比较好的天然甜味剂,所以在食用罗汉果的时候会觉得罗汉果非常甜。

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