脆柿子要脱涩吗 哪种柿子需要脱涩

柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。

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柿子按成熟方式分为涩柿和甜柿两种,甜柿又叫脆柿或懒柿子,这种柿子成熟后在树上可完成脱涩,不需要加工,摘下来就可直接食用;而涩柿成熟后仍有涩味,在采摘后要经过人工用不同方法脱涩后才能吃,涩柿子中的涩味主要源于其中的鞣酸。

我国的柿子资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿,涩柿子如何快速促熟?

1、将涩柿子放入冰箱冷冻室,柿子冻透时或是一天后再取出,然后放进冷水中泡或是置于暖气片上、阳台上化冻之后,即可食用。

2、在柿子的表面喷上白酒(也可用酒精),然后放入比较密封的容器中,封口。大约3-5天后便能去涩。

3、将新鲜的柿子放在保温的容器里,加入40℃-50℃的温水,淹没柿子便可,翻转柿子,使其表面均匀受热,盖好盖子。一天换1-2次水,一天后即可去涩。

4、将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下经4~5天即可脱涩。此法脱涩,果实具有特殊的香味。

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吃柿子的禁忌

1、柿子性寒,患有胃部寒凉者不宜食用;胃柿石的形成可能与胃部功能紊乱有关,因此,患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,伟大部分切除者均不宜食用柿子。

2、柿子富含糖类,且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖,吃后易消化,使血糖升高,糖尿病人不宜吃。

3、柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合,妨碍人体对食物中铁质的吸收,同时,两者结合成的沉淀,会引起肠胃不适,甚至绞痛,故贫血患者不宜吃柿子。

4、柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮上,如果连皮一起吃,更容易形成胃柿石,也有可能增加一些如腹痛、恶心等发病机会。

5、柿子中含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下他们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,形成“柿石”,容易引起恶心、呕吐、胃溃疡,甚至胃穿孔等。

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