济南的酒文化

山东人自古以来就比较热情好客,“有朋自远方来,不亦乐乎!”来了客人,主人自然希望客人能吃好喝好,吃的自然不必多说,鸡鸭鱼肉,生猛海鲜,大多数人的口味都是如此,好掌握。关键是喝的,无酒不成席,每个人的酒量悬殊很大,有人嗜酒如命,有人滴酒不沾。有人喝一点就面红耳赤,有人一斤白酒下肚象没喝一样。有的人喝酒实在,不用劝也能把自己灌醉,有的人非得主人劝着才喝。为了能招待好客人,每个地方便会产生一些独特的劝酒的文化,目的只有一个,让客人喝的满意或者喝醉以显示主人的诚意,也必须防备客人反攻倒算使自己醉的一塌糊涂而丢丑。虽然我不喝酒,但是酒局还是不少参加的。各地的酒风不尽相同,就谈谈济南的喝酒规矩。

济南现在的酒文化,肯定是经过改良了的,既兼顾中西,又继承了传统,至于出处,我也不得而知。东道主一般会安排至少两个人作陪,叫做“主陪”和“副主陪”,主陪一般会做在背靠文化墙和面对房门的位置,如果你不知道主陪的位置在哪里,可以问一下服务员,有的服务周到的饭店会把餐巾叠的不一样而把主陪的位置显现出来,副主陪坐在主陪的正对过,一般情况下,主陪的地位要稍高一些,也有的是安排一个口才好酒量大的人做主陪,副主陪是东道主的情况也不少。

把客人迎进房间以后,主陪首先要分清主宾,顾名思义,就是最主要的客人,商务接待很简单,对方公司职位最高的就是主宾,除了按职位,也可以按年龄和按辈份,如果你连这些也不能分清又不便多问,那你就轻轻的拉开主陪右边的椅子,请客人们就做,客人会谦让一番最终选择一位作为主宾。副主宾坐在主陪的左边,为什么这样安排呢?就是方便主陪给主宾和副主宾夹菜和敬酒,需要注意的是,如果不是很熟悉的客人,一定要给主宾拉一下座椅让主宾就做以示尊重。安排好主宾和副主宾以后,副主陪的左右可以安排三宾和四宾,也可以让其他客人自由落坐。因为划分客人的等级毕竟是一件头疼的事情。

上菜之后,就可以开席了。主陪在表示欢迎的同时,首先要向客人说明敬酒的规矩,一般情况下,白酒高脚杯的容量是125毫升或者100毫升,主陪和副主陪向客人敬7个酒,一杯白酒分7次喝,一口大约在15-18毫升左右,也就是平常所说的三钱和三钱三,一般酒量的客人是能够应付的。啤酒喝7杯,就和白酒形成7比1的比例,按酒精量计算,喝啤酒比喝白酒要划算一些,因此酒量不是太好的,可以选择啤酒。为什么要敬7次呢?7和“起”谐音,寓意所有在座的人的事业都能做起来,山东有“恨家不起”说法,每一位男生都被赋予光耀门庭的重任,祝福客人的事业能够崛起是很沉甸甸的,客人一般不能拒绝。如果客人是官员的话,可以说”七上八下“,喝七次是“上”,祝福客人在职位上能更上一层楼。如果客人不愿意,也并非喝7口不可,喝六次是“六六大顺,一顺百顺”,喝8次是“大家都发”,九次是“九九归一,数九最大”,十次是“十全十美”,喝十二次可说成“喝一年的”等等,反正每个数字都能找到一些吉祥话,让客人高兴和无法拒绝为目的。这七个酒一般主陪敬4口,副主陪敬3口,如果东道主方面有更多的人,也可以主陪敬三口,副主陪和其他人各敬两口,总之,7次不能变,怎么分配没有一定之规。

在敬酒的同时,别忘了给客人夹菜,特别是上比较重要的菜时,要用公筷或者公勺给左右两边甚至更远的客人夹菜以示尊重,一场饭局下来,给客人夹3-6次菜比较适宜,太多就显的过于热情让客人忙于客套反而不好。

在敬7个酒的时候,每一次都可以说一些祝福的/吉祥的话,第一次可以说是“欢迎酒”,表达对客人的热情欢迎。第二次可以说是“祝福酒”,表达对客人的美好祝福,第三次可以说是“合作酒”,希望能和客人合作愉快,第四次可以说是“感谢酒”,表示对客人的感谢之意。你可以根据情况自由发挥,不能生搬硬套,以免贻笑大方。

敬完这7次酒,一杯白酒就下肚了,主人和客人都会慢慢的进入酒酣耳热的地步,作为主人,一定要控制自己喝酒的总量,保持清醒照顾好客人。

下一步进入“互敬互爱”环节,就是主陪和副主陪要分别敬每个客人,敬酒少则一次,多则两次,如敬一次就说“我们一心一意吧”。敬两次说“哥俩好”或者“好事成双”,对于初次相识的客人,要至少敬两次,如果酒量允许,也可以”加深”多次。这个环节时间最长,因为客人也要回敬主人。

互相敬酒完毕后,喝白酒的至少喝半斤酒了。主陪要看现场的气氛和客人的酒量进行分别“照顾”,例如和酒量大的“加深”两个,也可以提议喝白酒的共同喝两个,喝啤酒的共同喝两个,也可以示意副主陪重点“出击”,诸如此类出些喝酒的题目以活跃气氛。

在酒桌上,副主陪的劳动任务比较重,不要光顾自己吃喝,要负责倒茶倒酒。

经过客人多次“喝好了”和“不能再喝了”之后,主人就可以安排喝“同心酒”了,“同心酒”一般两个,说些欢迎再来的话,然后就是和客人共进主食,这个饭局就算完成了。

经过多年的观察,济南的宴会大致如此,不知道还有没有其他的形式。

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