舌尖上的年味,湖南春节美食有哪些?

春节是人们喜欢的节日,每家每户是洋溢着笑容,尤其是孩子们更是开心,因为可以收到压岁钱。每个地方都有属于自己独特的年夜饭,那你知道湖南的年夜饭要吃什么吗?

全家福大杂烩

放入肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、火腿片的全家福大杂烩,是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福,但要吃上自己记忆中的全家福,最好亲自下厨。

墨鱼卷

可以说这一道菜在湖南是一道名菜。在过年的时候也是必不可少的。人们会把墨鱼干划出一格又一格的小格子配着瘦肉胡萝卜片这一些一起炒熟,再加上一些葱花香菜,看起来非常的漂亮,口感非常好,色香味俱全。

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发丝百叶

发丝百页是长沙百年老店李合盛的招牌菜,被誉为“牛中三杰”之一。

这道菜色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体,吃起来,完全感受不到牛百叶的异味。如此美味的菜肴自然制作起来也并不容易,不仅需要非常精湛的刀工,还要具备旺火炒菜的技巧。也因此导致了很多人不会做,所以年夜饭去酒店一定要点一道发丝百叶。

八宝饭

八宝代表的是8种食材,有“橘饼、葡萄干、莲子、青豆、红枣、红瓜、桂圆、冬瓜糖”。 把这8种食材放在米饭上蒸熟即可,因为口感比较甜又软,受到很多小孩的欢迎。

酱汁肘子

肘子要趁热吃,一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色的肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,晶莹剔透的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,明艳光鲜,令人垂诞。这道菜往往是上桌最快被抢空的,昭示着它的最欢迎度。

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组庵鱼翅

听说过这道菜的人应该不多吧,这道菜软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。没错,这又是一道不辣的湘菜,它可是清末湖南督军谭延闿的每餐必备的菜。

谭延闿不仅是湖南督军,还是一个知名的美食家,酷爱鱼翅,甚至达到了没有鱼翅就吃不饱饭的地步,(看来我天朝帝国从来都不缺少吃货的存在)每次鱼翅都要按照他的方法来做,时间久了,大家就决定将这道菜用他的名字来命名了。

腊味合蒸

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓香,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,也是湖南年夜饭中不可错过的一道美味。

而最适合配腊味合蒸的,莫过于一碗香喷喷的米饭,白米饭就着那一盘油而不腻,韧滑咸香的腊味,仿佛能感觉那浓浓的湘味扑面而来,父母的笑意,儿时的记忆,都在腊味的芳香中融合。

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年糕

湖南人管年糕也叫糍粑,腊月十八左右就要开始做年糕了,准备百来斤上好的糯米,洗净浸泡一天一夜,然后放进木制蒸桶里笼蒸熟,趁热舀入特有的大石臼,再由几个年轻力壮的男子举起木棰砸向石臼,把糯米砸至细腻粘糯可以拉丝为止,再利用两根小棒将糯米团缠绕着提出,由主家接住后放在大理石案板上,双手抹茶油分成拳头大小的剂子按扁,往往分剂子的人都是有经验的主妇,分得又快又匀称,接下来摆在干净的薄膜上面晾至定型。通常亲戚多的人家,要做2-300个,等到年糕冷却变硬后就要装入放有草木灰的冷水缸里保存,用于过年走亲访友时送礼回礼。

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