羊肉营养好羊膻味却让人受不了,怎么处理羊肉能去除膻味

羊肉性温,有羊暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目的功效。羊肉是普遍的肉产品之一,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,现有山羊肉,绵羊肉,野羊肉,大黄羊等。

羊肉鲜嫩,有一股“膻味”,风味独特,爱的人爱入骨髓,不爱的人闻之避走。羊肉鲜嫩,营养价值高。

图片[1]-羊肉营养好羊膻味却让人受不了,怎么处理羊肉能去除膻味-食品添加剂网

每100克羊肉中含有热量 203(大卡),钾 403(毫克),磷 196(毫克),钠 69.4(毫克),胆固醇 60(毫克),镁 17(毫克),蛋白质 14.6(克),维生素A 11(微克),钙 9(毫克),硒 7.18(微克),锌 6.06(毫克),烟酸 5.2(毫克),脂肪 3.9(克),铁 3.9(毫克),维生素C 1(毫克),维生素E 0.31(毫克),碳水化合物 0.2(克),维生素B2 0.16(毫克),维生素B1 0.15(毫克),铜 0.11(毫克)。

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如何去除羊肉羊肉的膻味?

我们先了解下羊肉的膻味是从哪里来的?因为羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,而羊在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉的膻味的大小主要与羊的年龄、性别以及生长环境有关,比如说公的老的山羊膻味就会更重一些,而生长五六个月就屠宰的肥羔,它们的膻味就相对小一点。

1、羊肉+米醋

羊肉切块放入锅中,加入适量的水,滴几滴米醋,烧沸,关火,捞出羊肉即可,羊肉继续烹调可以去除大部分膻味。

2、羊肉+料酒

羊肉用冷水冲洗,切块,用料酒,食盐,小苏打等调味品腌制,待羊肉充分吸收调味品后,可以去除羊肉的膻味。

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3、羊肉+橘皮

在炖煮羊肉汤的时候,放入几片干橘皮,煮沸几次后将干橘皮捞出,再放入几片新的干橘皮,可以去除汤中的羊膻味。

4、羊肉+核桃/山楂

羊肉与核桃或者山楂同煮,也可以帮助去除羊膻味。

5、羊肉+白萝卜

羊肉与白萝卜可以说是最佳搭档,萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收,羊肉正好提供了这样的条件,白萝卜鱼羊肉同煮,还能大大的减少羊肉的膻味。

此外,在烹调羊肉的时候,加入花椒,香菜,咖喱等调味品都可以帮助掩盖羊肉的膻味,增加羊肉料理的香气。除了这些之外,你还有什么好办法能去除羊肉的膻味吗?留言告诉我们吧!

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