蛋黄和蛋白哪个更营养

吃鸡蛋时有人喜欢吃蛋白,有人喜欢吃蛋黄,那么,蛋黄和蛋白哪个营养价值高呢?

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中的营养素不仅含量丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物蛋白质。

鸡蛋是优质蛋白质的来源,其蛋白质含量为13%左右,脂肪含量约为10-15%,碳水化合物含量较低,约1.5%左右;维生素含量丰富,种类较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K,微量的维生素C;矿物质含量为1.0%到1.5%,其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高(蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,所以蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右)。鸡蛋所含的脂肪(以单不饱和脂肪酸油酸为主,磷脂含量也较高)、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

图片[1]-蛋黄和蛋白哪个更营养-食品添加剂网

蛋白里都是蛋白质,蛋黄里都是脂肪吗?

蛋黄中其实也含蛋白质,而且比蛋白还要高!

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。一枚普通大小大蛋:

只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质;

只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。

图片[2]-蛋黄和蛋白哪个更营养-食品添加剂网

蛋黄和蛋白哪个更营养?

先不论吃哪个更好,从营养成分角度来说,无论是对成年人还是小宝宝来说,蛋黄的营养价值都是要更高一些的。

虽然蛋黄和蛋白中蛋白质的含量差不多,但鸡蛋中几乎所有的脂肪都在蛋黄中,所以蛋黄中脂溶性维生素(维生素 A、维生素 E )的含量是远高于蛋白的。另外,蛋黄中铁含量更是比蛋白高出了4 倍左右。

1、蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;

2、脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素,主要都在蛋黄中;

3、有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。

胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。

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特别提示

生鸡蛋中的蛋白质为胶状,人体不易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质,前者影响生物素(生物素是一种重要的B族维生素,一般不易缺乏,除非吃很多生蛋清,缺乏生物素会导致指甲发脆、头发脱落、皮肤出疹子或损害)的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。所以,最好的吃鸡蛋方式就是蒸鸡蛋或者煮鸡蛋了呦!

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