胡椒的功效作用,胡椒为什么会辣?

胡椒原产于印度西南部的热带雨林中,唐代的时候传入中国,现广植于热带地区,现在中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。中医认为胡椒味辛,性热。胡椒的果实与种子通过不同的加工方法,可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。胡椒的颜色不同,特性各异。黑胡椒味辣刺鼻,白胡椒味辣但香味稍淡,绿胡椒味道最淡。那么胡椒为什么会辣呢?

图片[1]-胡椒的功效作用,胡椒为什么会辣?-食品添加剂网

胡椒果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒之所以会辣是因为胡椒中含有胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B等带辣味化学成份。

图片[2]-胡椒的功效作用,胡椒为什么会辣?-食品添加剂网

胡椒有助于增进食欲

胡椒味道独特,加入菜肴中能起到增进食欲促进消化的作用,能帮助提振食欲。胡椒中含有胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。

胡椒有助于解腻去腥

胡椒中含有椒碱和芳香油成分,这些能起到去腥解腻的功效,其中的粗蛋白及可溶性氮等还能帮助消化。

图片[3]-胡椒的功效作用,胡椒为什么会辣?-食品添加剂网

胡椒有助于防腐抑菌

胡椒粉有防腐抑菌的作用。

胡椒有助于通鼻缓解鼻塞

胡椒是一种天然的解充血药,胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液,从而打通鼻子,缓解感冒症状。

需要注意的是无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入。

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