卤豆干苦味重

卤豆干苦味重,不知什么原因?
zhaozhiyong-321大佬说:
说说怎么卤的,怎么会苦呢/?豆干苦不苦?

陆相波大佬说:
是不是老抽加多了,再就是你卤制的时间太长了,也有可能是盐的问题

shuijun大佬说:
因为
1、温度控制与微生物控制有问题,产生苦味肽物质了。
2、做原料的豆子不够成熟,本身还有苦味物质。

白马湖鱼大佬说:
豆干坯不苦,卤水烧开后,加入豆干,在烧开,关蒸汽,静置,因为苦盐都没有放。

mengjie25大佬说:
香料的投放有问题,某几位香料应该要后放

白马湖鱼大佬说:
能否将工序说明一下,谢谢

qianying1大佬说:
试试 低温卤制

qianying1大佬说:
还有 ,更换一批盐试试,有时候盐业公司也很坑人

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