我想做个小作坊式的速冻包子,但能力有限求助大家。大家踊跃参加啊。

首先祝大家国庆节快乐,
然后介绍下我做的包子吧,我是用牛肉,羊油,洋葱,做包子(感觉成本大),包子就加点盐巴,酱油,胡椒粉,味精。 包子皮是死面,直接用温水和面什么都不加。等1个小时左右就开始包包子。做速冻实验的时候呢先是-18度做,不理想。又调到-30度,还是理想。包子是20-22克的皮加上30-35克的馅。

我求助大家的是以下几点:
第一、我感觉我的包子保质期很短, 做实验半个月就馅料就变颜色了(我想最起码三个月的保质期啊,大神),我加点什么能让包子馅颜色和味道不变,而且保质期提高呢(是不是很贪啊?),声明一点肉馅是我自己手切的。
第二、包子皮裂的厉害,-18的时候包子没裂,但汁都突出来了(看楼下的图)。调到-30度的时候汁突出的明显少了,但开始底部裂开了。这个问题有什么好办法解决啊??是不是包子皮的配方问题还是温度问题啊?? 求大神给个包子皮配方啊,谢谢了,
这是今天包的包子-30度,底部裂开了,

图片[1]-我想做个小作坊式的速冻包子,但能力有限求助大家。大家踊跃参加啊。-食品添加剂网

图片[2]-我想做个小作坊式的速冻包子,但能力有限求助大家。大家踊跃参加啊。-食品添加剂网

这是15天前包的包子,里边的汁都突出来,还有颜色外边的颜色不好看,

图片[3]-我想做个小作坊式的速冻包子,但能力有限求助大家。大家踊跃参加啊。-食品添加剂网

这是今天的和15天前的馅料的对比,颜色很差啊,

图片[4]-我想做个小作坊式的速冻包子,但能力有限求助大家。大家踊跃参加啊。-食品添加剂网

dorj大佬说:
我有空就逛论坛啊,混了短时间了,还是没找到好的答案, 希望各位帮忙啊!!!!!!!!!!!!!!!!手动顶啊,

shuijun大佬说:
速冻起码在-35~45度条件下速冻,然后再转入-18度冷冻库中贮存;
至于颜色,需要选用合适的抗氧化剂,但是小作坊的产品最好有天然的。另外面粉应该采用高筋粉;最好是发面包子吧。

美食王中王大佬说:
你这样做包子,那么多肉,农村人吃实惠,非农村人,一般不吃的。这么多的纯肉,这么高的成本,这么难看的品相,唉。。。。。。。。。。。。。。。。。包子王路过

美食王中王大佬说:
做速冻包子,皮必须是发面,还要加油脂,肉馅,必须加抗氧化剂,不能加防腐剂。速冻的温度最好是-28.
猪肉,需加一点点的香精。
牛肉,需加香辛料。
羊肉,需加小茴香。

美食王中王大佬说:
皮不要加如何防腐剂和抗氧化剂及改良剂,那样的包子皮的口感不怎么好,会感觉有一点点死面的感觉。用中筋粉最佳。

恳修人生大佬说:
这种包子还从来没有做过

能不能改成那种,蒸熟后速冻的包子

龙鸣大佬说:
皮是不是要加点食用胶啊

美食王中王大佬说:

你是乱添还是添乱??????

山水长流大佬说:
做速冻产品 面皮是要经过调配和处理的,否则就会裂口,调馅也要做好保水。

dorj大佬说:
手动顶一个

大神们,告诉我怎么操作才最佳呢???

dorj大佬说:
手动顶下,15字15字

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