银杏乳的生产工艺

银杏(Ginkgo biloba L.)为我国特有珍稀树种。据研究, 银杏中主要活性成分为黄酮甙类和银杏内酯类化合物。银杏叶中含有30余种黄酮化合物和萜类、酚类、微量元素及氨基酸等有效成分,具有降低血清胆固醇,增加冠状动脉流量,改善脑循环,解痉,松弛支气管和抑菌等作用。我国是银杏的故乡,产量占世界总量的70% 以上,但银杏制品却很少。
本品将银杏叶的提取物加入牛奶中,制成一种功能性的乳制品。
一 、原料:银杏叶、牛奶、白砂糖
二、工艺流程:
图片[1]-银杏乳的生产工艺-食品添加剂网
三、操作要点:
1. 银杏叶浸提:将银杏叶用90℃的热水浸提两到三次,合并浸提液,备用。
2.稳定剂的溶解:将稳定剂与部分白砂糖干拌,然后慢慢撒入温水中,并不断搅拌,同时加热使其充分溶解。如有条件可过一两遍胶体磨,则可加快溶解速度。剩余白砂糖用热水溶解后过滤备用。
3.牛奶预处理:新鲜牛奶先经标准化,然后95℃保温5min杀菌。
4. 混合调配:将银杏叶浸提液、稳定剂液、糖液、奶液混合均匀,加入香精等其它辅料。
5.均质:将调配好的混合溶液升温至70℃左右35MPa均质。
6.超高温灭菌:为最大程度地保持产品中的活性物质,必须采用超高温灭菌无菌灌装的无菌保证措施。

jiangjun0731大佬说:
标签: 银杏果http://bbs.foodmate.net/misc.php?mod=tag&id=23038
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