这是怎么回事?萝卜红色素放碱为什么会变黑色?

图片[1]-这是怎么回事?萝卜红色素放碱为什么会变黑色?-食品添加剂网

我用海藻酸钠做的,稍微放了点萝卜红色素,然后放了点碱,结果红的变成了黑色的了
shuijun大佬说:
萝卜红色素遇碱就是这样了。

xinqingjizhe大佬说:
哎~!什么原理呢,普及下知识

martinweiping大佬说:
萝卜红为深红色液体、膏状、固体或粉末,酸性溶液中呈橘红色,强碱液中呈黄色。

美食王中王大佬说:
不要放碱,用标准的小苏打试一试,祝你成功!!!

论道-竹叶青大佬说:
花青素类的大多数都是这个特点

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