果葡糖浆中有絮状沉淀的问题

在生产果葡糖浆的过程中,由于液化时控制不好(蒸汽压力不稳定)导致最后糖化液中有部分长链糊精的存在

此长链糊精 是溶于水的,待到成品阶段,时间长后会有较多的絮状沉淀析出, 经分析确定是长链糊精

问:有没有什么办法能去除成品(DS=77)中的沉淀?

过滤?

或者有没有什么办法能将其融回糖浆中去呢?

或者 能将其大量的析出呢?因为过滤后放置一段时间又会有部分析出?

还有 次长链糊精 会不会对 果葡糖浆的 品质造成影响?

lidacong1984052大佬说:
请问你公司用什么面粉制糖,开浆是什么浓度,喷射即液化温度是多少温度?用什么牌子的酶制剂和用量?这是好关键的

haida2008大佬说:
现在的问题不是如何避免,
我想知道的是如何将已经制成的成品中的糊精 去除的办法 谢谢

haida2008大佬说:
中粮的 食用玉米淀粉 (一级品)
调浆的浓度 波美 20
液化酶食用的 杰能科的 耐高温 淀粉酶

美食王中王大佬说:
楼上的二位好专业啊!!!

haida2008大佬说:
我都要疯了。。。。。。貌似 糊精这种东西 活性炭也不能去除吧?是不是颗粒太大了?

jackli01大佬说:
这个问题我曾经中招,就是白砂糖转化的都会有。

技术管理派大佬说:

已经到了最后的阶段, 活性炭可能是你唯一可以采用的物理方法了,多试几个类型的活性炭. 貌似其他也没有什么办法. 反正生米做成了熟饭,只能试试了.

给你几个建议:

1. 取些产品做个实验,看看沉淀受什么影响,也就是对什么比较敏感, 估计浓度和温度可能是主要因素, 你可以分别做个对比实验, 如果对浓度敏感, 可以考虑调整最终产品的浓度(如果客户不介意或者说能找到相应的客户的话),如果对温度比较敏感, 可以考虑通过调节温度来使大部分糊精得到沉淀,然后用物理方法想办法分离.

2.食用的东西不介意采用化学的方法进行尝试, 但是反正是小批量做实验, 不妨多找些吸附性强的东西试验一下.

3. 这种长链糊精对质量肯定是有影响的, 尤其是如果用到饮料方面,容易造成饮料里面的絮状沉淀, 如果不幸被可乐用到了雪碧那种透明饮料里, 你麻烦大了,就算开始没问题, 保质期里也难保不出问题.

haida2008大佬说:
谢谢了 只能悲剧了 现在决定重新返工了。。稀释 然后进离交 活性炭脱色 然后再重新 浓缩蒸发

非常感谢以上各位的帮忙 谢谢

zhijiang8602大佬说:

应该对离子交换的树脂也是一种伤害吧

haida2008大佬说:
应该是影响很小吧,,毕竟可以洗脱 再生的说

守旧先生大佬说:
楼主、以及各位都很专业,我们年初进了一批F42果葡糖浆,上海好成食品发展有限公司的,第二天就结晶析出了,这在之前好像也算正常,可是结晶太多,而且上部呈淡黄色,最后找对方业务员,不来了,连桶都不要了。这种原料我们只能作为部分代糖用掉,请问楼主、及各位剩余的料我们能做什么方法使其透亮无色。

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