辣椒酱涨罐问题再次请教

请问有没有从事辣椒酱生产的朋友。辣椒涨罐问题严重。都是如何对辣椒酱进行杀菌的。能提供实际方案的,或招聘技术工人,在海口,可以加Q详谈。有重谢。897142840

宛如一枚果大佬说:

你应该把生产工艺流程,及简单配料写一下,坛子里的老师们才能够了解并且帮你出主意啊

蚊子和鞋子大佬说:

朋友。其实我们刚开始弄。真的非常粗糙的制作工艺。各位师傅们不要笑话俺哈。家里是开饭店的。辣椒自己制作自己使用,因为速度消耗的原因,涨罐的问题都不死问题。制作工艺基本是:挑选辣椒,去除无破损的,然后用百分之20的盐水压住辣椒,让其发酵发气。然后摘头,粉碎,加调料,盐,米醋,蒜头还有一些添加剂。然后搅拌然后在紫外线灯下灌装。比较粗糙的成品出来了。因为缺乏一下热杀菌过程。但是杀菌锅貌似都得要十几万。我再尝试有没有其他的办法对辣椒酱进行杀菌。蒸煮是靠谱的吗?效果如何。有朋友试过吗

宛如一枚果大佬说:

1、生产过程的卫生消毒很关键,要控制好,我们这里是用75酒精消毒的;紫外灯杀菌只是对空气杀菌,对实体没有效果。2、可以根据产品大小采用蒸煮杀菌15-30分钟。你试一下。

yangjingxi大佬说:
紫外杀菌只是对其表面杀菌了,里面的菌根本没啥影响,最好过一下高温,盐和大蒜放的量稍微多点,再加点白酒。
楼主可以尝试着先做一点试试

菜鸟中的笨鸟大佬说:
“在紫外线灯下灌装”去掉,危险操作,效果也不好
1.是自己建厂吗?那就该添置设备就添置设备,不能省的
2.要是只是自己开饭店用的话,看你这辣椒酱在热力条件下会不会造成损害性的影响。如果对产品风味没影响,那最好考虑热力杀菌
先不添置设备,就拿个烧开水的锅,用水杀方式进行巴氏灭菌,常压就可以操作
假如巴氏灭菌效果还达不到就试试用加压灭菌,花上几百块钱买个实验用的简易杀菌锅,一天生产50~60斤辣椒酱不是问题
3.假如不能用热力杀菌,那就考虑将一些配料加大浓度,如盐醋。。。。适当添加点防腐剂(必须按国家标准下进行添加),关键在于过程卫生控制,操作人员、操作环境的消毒
4.要是该辣椒酱要放很久才会使用,那建议花点小钱送质检局测测有无致病菌,特别是肉毒杆菌
以上仅供参考

风中之路大佬说:
怎么杀菌的?防腐剂是什么?环境、设备的消毒?

sgsxwfq大佬说:
不是吧,我们这里的辣椒酱生产企业好象热杀菌过程并不是很复杂,设备也很简单呀。

蚊子和鞋子大佬说:

非常谢谢大哥的提示。不是不舍得花钱添置设备。只是不知道方向,怕花钱了机器弄过来不适用,导致浪费。我一定会参考您的建议。非常受用。

guohonghua1982大佬说:
,同意六楼的方式。

你也可以考虑热灌装,先把辣椒酱煮沸后冷至90度后再灌装,这样也有真空度存在。

leixuefeng大佬说:
我没从事过辣椒酱生产可以的话你可以邀请我去你生产现场看看,帮你解决问题了你再给我回定安的路费就可以

leixuefeng大佬说:

你测下你产品pH,像你这高盐食品经高温灭菌一下,保质期随便都可以达到半年以上。
看你采用什么包装材料了
是高温蒸煮袋还是瓶子

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