急求请问各位大侠,常用的淀粉抗老化的添加剂

请问各位大侠,什么添加剂可以防止淀粉老化,?
双马甲大佬说:
根据你的产品,选择合适的变性淀粉。

leixuefeng大佬说:
调节pH,。。。

缥缈香大佬说:
利用淀粉酶,对淀粉进行一定程度地降解,通过改变链长,增强分子链排列的无序性来延缓回生
乳化剂在淀粉类食品抗老化方面有着显著的作用效果,是最理想的抗老化剂和保鲜剂
一些亲水性胶体也具有良好的保鲜、防老化性能。第一,具有良好的成膜性,能够防止食品在加工或贮藏过程中水分的散失;第二,多数胶体本身是多糖,其羟基能与淀粉链上的羟基及周围的水分形成大量的氢键,起到阻止淀粉回生的作用;第三,胶体大多数都具有很高的吸水、持水能力,从而大大提高了食品的含水总量,对食品失水老化起到延缓作用
海藻糖良好的持水性能确保较多的结合水分子接近淀粉分子,这事实上起到了对分子链的稀释作用,同时又提高了分子链周围的微区粘度,从而延缓了分子链的迁移速率,降低了回生速率
。。。。。。

美食王中王大佬说:
不详细说明是做什么产品,谁敢胡说八道?

xiaobai2010大佬说:
可以加一种胶体,916691366:

逍遥如风大佬说:
酶制剂、乳化剂、胶体、……都有可能有作用,关键看你要处理的是什么体系,什么样的条件。

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