丸子煮制时间太长没有猪肉味

肉丸分两次加热,第一次50度加热35分钟,第二次80度加热10分钟,出来之后口感改善但却没有什么猪肉味,不知道有什么改进的意见呢?

风中之路大佬说:
不是猪肉做的吧

martinweiping大佬说:

猪肉含量有80%以上呢~ 现在就是煮的时间长了,味道都跑了。

风中之路大佬说:

那就是猪肉的问题了,猪肉煮了不可能没肉味。

美食王中王大佬说:
要么是香精问题,要么是打浆的工艺问题。建议用耐高温的膏状,尽量不用粉状或液体的。更不要用杂牌子。

美食王中王大佬说:
不管你的产品是什么档次,第一次35分钟的时间太长了,把味道泡到水里去了。

俊采星驰大佬说:
对,你第一次的时间也太长了吧,定型的时间也太长了吧

gdf0911大佬说:
既然肉占到80%的比例,做出来还没有肉味,要从工艺找下原因。可能是做出来的肉丸,弹性不够,组织状态比较松散。

xfwq大佬说:
肉香精长时间蒸煮都飞走了。

xfwq大佬说:

猪肉含量有80%以上,成本太贵,除非五星级大酒店,否则你是竞争不过黑作坊的。

dinghuioyi302大佬说:
diyi第一次煮的时间太长了你丸子单重多少呀 试试温度提高时间减少

美食王中王大佬说:
还有一个原因就是楼主用的是液体香精,加的太早或加入后打的时间长,就飞了。
在下入淀粉和最后的1/3的冰水后,均匀后,下液体香精后,高速打2分钟即可。

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