低筋面粉(蛋糕粉)加工需要氯气处理吗?

如题,生产低筋蛋糕粉时工艺上需要氯气处理吗?目前国内允许使用吗?
kcdf大佬说:
这个技术很早就不用了,不需要

yjh778809大佬说:
这是犯法的啊,严禁用的东西。

逍遥如风大佬说:
氯气处理面粉多是为了增白,本身就是不被允许的操作,糕点专用粉更是完全不必这样处理。

zozhang大佬说:

谢谢!查阅文献时,发现氯气处理可以使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕的组织和结构。现在是采用低筋麦,选择粉管后直接生产吗?

zozhang大佬说:

谢谢指导!

zozhang大佬说:

谢谢指导!

逍遥如风大佬说:

氯气处理面粉用的是它的氧化性,产物甚至有可能是强酸盐酸,我不明白如何能让面粉的酸价降低;而且面粉的增筋多采用加氧化剂比如原来的溴酸钾,现在偶氮甲酰胺;且加工蛋糕所用面粉要求不能有过高的筋度,这明显是不符的,不知道你在哪里看到的文献。小麦制粉这部分不是很了解,如果采用低筋小麦品种,最终所得的面粉应该是低筋粉,至于如何选择粉管配粉,这我绝对是门外汉了。

zozhang大佬说:

谢谢您的指点。
一般面粉PH值为5.8-6.5,而经过大量氯气处理的面粉的PH值可以降低到4.0。在“面粉氯化——一种生产蛋糕专用粉的技术途径” 《粮食与食品工业》1997年04期中介绍低筋粉氯气处理可以使用面粉制作蛋糕时“增大面团的吸水率和膨胀力,烘焙出的蛋糕体积明显变大,外观色泽好,内部组织细腻而均匀,较白”。
当然这是十几年前的技术了,所以现在想问还用不用这种技术了,经过大家的交流得知已经不使用了,最后再次谢谢您的指导。

逍遥如风大佬说:

不用客气,技术方面的问题本来就是需要大家各抒己见的.

xiaoyaer1982大佬说:

国内这个技术就没有被应用过
国外有用过
现在的低筋粉生产主要是控制小麦和粉管搭配
通过筛路和研磨效果来调节品质

zozhang大佬说:

谢谢您的指导!

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