辣白菜摸好酱料几天后,往外大量析水,是什么原因造成的???、

辣白菜摸好酱料几天后,往外大量析水,是什么原因造成的?难道是腌制用水(8%的盐水)高了吗?不解。求高人指教。
美食王中王大佬说:
可能是盐放多了。

fguo410大佬说:
生物课上讲的细胞失水吧!

梅文化1038大佬说:
盐的渗透,造成白菜中游离水的析出。

leixuefeng大佬说:
是盐水的作用,这道理很简单的,8%的盐水产生一个高渗透压,就会使白菜中水分向盐水中迁移。这也是盐防腐的原理

qiujd大佬说:
谢谢大家的回帖。难道没有办法让组织细胞少失水吗???加点含CaCl如何,会不会少失水???

deily大佬说:
你没必要腌制那么长时间吧

苹果超人大佬说:
泡菜析水很正常啊

xiaote1987大佬说:
曾经做泡菜实验的时候加过CaCl2,结果很苦,不知道是为什么?

qiujd大佬说:
加多了
:lol

wangyuhua大佬说:
泡菜好像就是要往外析水的

13333917677大佬说:
盐一个是防腐,另一个作用是腌制入味的。

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