复合磷酸盐在香肠中的用量标准

请教各位大侠:买市场上现成的复合磷酸盐用在香肠的制作中,用量占原料肉的百分之多少啊?有国标吗?标准是不能多于多少呢?我看复合磷酸盐的袋子上也没有几种磷酸盐的比例啊?
只有建议是肉基的0.4%-0.6%
肉基是原料肉的瘦肉吗?

fpsptjj大佬说:
请按产品说明书使用。

175916162大佬说:
首先你要知道你们磷酸盐中的成分,如果是全磷酸盐的话,建议用量3-4千分之
磷酸盐目前各厂家质量不一,强力推荐用上海大立的。根据你的工艺,可以选C-1,K7,C50等!

175916162大佬说:
另外,基数是出品后的总重量,建议是肉基的0.4%-0.6% ,那说明你那磷酸盐有其他成分!
磷酸盐多了肉有金属的苦涩味!

zhangyuning大佬说:

我们用的是徐州海成的复合磷酸盐,也么有发现型号之类的标志 对于肉基的概念还是不太清楚。若我1000g瘦肉 200g脂肪 150g淀粉 250g 水。我应该用多少复合磷酸盐?

nhz666666大佬说:
磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠 在GB2760-2011中有明确的规定 限量为5g/KG 希望对你有帮助!

175916162大佬说:

徐州海成的磷酸盐我不做评价!可以按照千分之4的添加。1500g*千分之4.

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