求助我们厂中性早餐奶和核桃花生奶(就是那种植物蛋白饮料)的一些问题

我们厂主要生产中性的早餐奶和核桃花生牛奶(就那种植物蛋白饮料)用研磨花生酱做,然后包装之后进杀菌锅经过120多度的高温杀菌的那种工艺,但是最近老是出现质量问题主要有这些(求知道这些工艺和技术的大侠们指导下)
1.最近牛奶老是出现胀包的问题,而我们厂现在的化验这块是空白,想慢慢把化验搞起来,但是不知道化验主要测得是哪几个指标,达到怎样的标准才算合格?化验的流程是怎样的说的越详细越好,厂里面有实验设备和实验仪器但是没人会,或者说推荐哪些书我可以学到这些知识,有懂的大侠帮助我下哦
2.我们的清洗设备的CIP 系统每次清洗完酸和碱回收的浓度肯定都会有所下降,怎么抽取回收的酸碱液体测浓度,求方法和计算方法,越详细越好,还有,做我们的这种奶需要的酸碱浓度应该是多少?
3.我们的这种奶管道的消毒用双氧水好还是过氧乙酸好呢,要是用浓度应该是多少呢?怎么测浓度?
4.还有我们厂的液体包装机器,每次的中封都不是很好我想问一下液体包装机的封装效果是不是和封装的料液的温度有很大的关系呢,其次就是包装机中封和侧封封不好的问题怎么解决?
希望从事过相关行业的大侠可以不吝赐教,小弟在这感激不尽!
最后祝大家生意蒸蒸日上,财源滚滚!!

chenghuijun大佬说:

我回答你第二个问题吧:

1、如何保证回收的酸碱浓度合格:
a、采用电导率自动监控酸碱浓度:便于操作,同时监控准确,需要投入一部分费用购买设备,从长远角度考虑还是很合适的;

b、通过管路长度和直径计算出一米管路中存在的酸碱量(有专用表格查询,回头我找到附上),然后通过观察回收排放时间来进行酸碱-水之间的切换。这种方法比较麻烦,因为员工操作会不一致,导致浓度也会有波动了,间接导致消耗上升;

2、双氧水与过氧乙酸比较,哪种消毒更合适:

a、双氧水也可以,只是使用浓度和消毒时间相对过氧乙酸来比较会高很多,存在一定的残留风险,消耗也大,同时对一些芽孢菌等难以杀灭,浓度衰减也快。建议使用过氧乙酸,浓度在0.15%左右就够了,消毒时间在5分钟,成本会比较低。至于检测浓度,可以通过在线仪器检测或人工取样检测。(检测方法问供应商要或看国标)

也可以与我联系,QQ:328144142(啤酒花),我发几个CIP方面的材料给你。

shuijun大佬说:
化验主要测得是哪几个指标,要看产品标准的规定。

shuijun大佬说:
液体包装机器的问题要请厂家来人调试。

逍遥如风大佬说:
1.产品涨包“在什么样的存储条件下、多久发生”没有详尽说明,不好判断结果。检验指标可以参照乳或植物蛋白饮料的国标或是借鉴知名企业的企标,比如露露。但要首先明白涨包的原因,然后对症下药。
2.测试酸碱度的电导仪酸度计是很常规的实验仪器;如果能在生产线上加上相应的检测设备更好,但投入较多。
3.无论用哪种试剂消毒,都首先要保证产品安全,不能带入危害人体的残留,其次考虑对产品风味口感的影响。至于浓度,要和你们的实际情况结合起来,别人给的参考数值极有可能解决不了你们的问题。
4.机械方面的问题可以联系设备生产厂家来调整,个人感觉封装料液的温度对设备的干扰很小,如果有也是对包材的影响,可以调整更换包装材料。

hudieQQ大佬说:
灌装之前产品的PH值也需控制,如果灌装之前料体就污染变质了,产品就会分层。灭菌时间最低得20分钟以上,还有包材包装后密封是否合格,这些都需要检查。

5523868大佬说:

灌装之前ph要达到多少?

leixuefeng大佬说:
qq9652678有问题慢慢来解决我在光明带过一段时间,也生产过花生奶,我们胀饱主要是因为包装上有划痕引起

你不会是黑作坊吧?现在的乳品厂那个化验室的仪器不在500万以上

5523868大佬说:

我们厂子很正规…只是化验员不干了

zhwjboy5484大佬说:
植物蛋白饮料中性的,质量把控不好做啊!

514214334大佬说:
我们是做饮料稳定剂的,你的产品有质量问题,我们到可以协助你们的,请加我QQ:514214334,电话:13695202502梁庆俭

spzy大佬说:
蛋白饮料可能是饮料业中风险最大的了,没有专业的技术人员,真的风险很大啊,从你提的几个问题来看,都是很低级的问题,朋友,慎重啊!

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