面条为什么会脱层

面条为什么会脱层
s123lfa0大佬说:
脱层是什么意思? 表面脱离?具体情况是怎么样的?

amand19大佬说:

面粉:专用粉,面筋含量32%
盐水:只添加食用盐与食用碱
和面:使用真空和面机,高速5分钟、低速8分钟
成型宽度:4mm
成型厚度:1.2mm
成品含水量:本产品属于半干面,其脱水后含水量在25%左右;

烹饪实验:
1、煮水沸腾,放入10根面条,在面条入水后面条表面开始起泡。
2、煮熟后观察面条表面大小气泡很多,有的比较大的感觉像是脱层一样。
3、实验多次未能解决此问题,但实验2mm宽度、1.2mm厚度的面条没有这样的情况,工艺与做法都一样。

在此恳请大家帮助

s123lfa0大佬说:
分层的话,就是面筋网络结构未有效形成,和面的温度、湿度、加水量、时间和混合均匀度上考虑,想想办法吧

方便面行业是用的18-20分钟混合时间,6-10分钟的醒面时间,但是与你的半干面不同类型,作为参考吧。

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