面条煮时为什么会起水泡

面条煮时为什么会起水泡
美食王中王大佬说:
是面条起泡还是水起什么泡?
如果是面条起泡,可能是你添加的变性淀粉加多了。我不会做面条,但我是这样认为的。

s123lfa0大佬说:
你说的煮面时,淀粉糊化,导致的气泡吧,就是气体遭遇淀粉层的阻力形成的,煮稀饭还不是会这样,加点冷水就行了。

fulagocafe大佬说:
不是很明白哦!楼主!!

amand19大佬说:
面粉:专用粉,面筋含量32%
盐水:只添加食用盐与食用碱
和面:使用真空和面机,高速5分钟、低速8分钟
成型宽度:4mm
成型厚度:1.2mm
成品含水量:本产品属于半干面,其脱水后含水量在25%左右;

烹饪实验:
1、煮水沸腾,放入10根面条,在面条入水后面条表面开始起泡。
2、煮熟后观察面条表面大小气泡很多,有的比较大的感觉像是脱层一样。
3、实验多次未能解决此问题,但实验2mm宽度、1.2mm厚度的面条没有这样的情况,工艺与做法都一样。

在此恳请大家帮助

美食王中王大佬说:
楼主说的应该是淀粉糊化—起泡。是变性淀粉或者淀粉添加量大了点。

yuanlin702大佬说:
为了保持面条的弹性,一些不法厂商会添加一种什么胶?有达人能解疑下?

baoniao大佬说:

压延不够也会出现起泡现象的

BOS-Ryan大佬说:

不是不法厂商,面条里有些会加一些添加剂,不是什么胶

kcdf大佬说:
是真空和面机的效果不好啊,面条中有空气或着是面团加水多了,面太软,或者是面粉质量问题

励志大佬说:
回机面添加过量

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