饮料总酸

饮料中总酸为0.8%,是不是有点高了啊?求指教
守旧先生大佬说:
这个问题问的不妥,你是什么饮料,糖度是多少、风味是神魔、根据风味确定糖酸比、多少的果质含量。等等。

yangkai1983大佬说:
看你要求多高了,有的果汁酸度都达到2以上那

Hyishi2012大佬说:

是这样的,我们公司生产浓缩果汁的,企业标准上面写的是:总酸>=0.15%。然后我刚刚按照国标测了一下,发现是0.8%,所以我怀疑是不是我测试错误了,感觉好像酸度大了太多了

田肉肉大佬说:
0.8%还好吧 企标一般都是符合国标就可以 难免范围会大一些的 这很正常

honglifa大佬说:
浓缩果汁的酸度根据成熟度的不同,
酸度波动都很大,
很正常的。

守旧先生大佬说:
楼主,浓缩果汁酸度0.8不算个高,我们还有2.8的了,这与稀释倍数都有关系。你既然是做果汁的,我给你一点经验吧,检测是果汁稀释3-5倍。然后取样5克加20毫升蒸馏水、滴2滴酚酞用0.1N氢氧化钠滴定。消耗数*0.1*0.064*20*稀释倍数即为总酸。别老局限于国标,另外做产品研发时在总酸的量里要减掉果汁的含酸量,配方中每0.1%的柠檬酸加量可测得总酸0.0896、、每1公斤柠檬酸添加、用0.1公斤柠檬酸钠去缓冲,柠檬酸钠的添加可抵减10%的总酸指标。实践中慢慢体会吧。

threestone1985大佬说:

柠檬酸钠影响总酸吗?貌似它只影响pH吧。

threestone1985大佬说:

配方中每0.1%的柠檬酸加量可测得总酸0.0896?什么意思?

Hyishi2012大佬说:

不对吧,我记得国标的计算公式中还要除以它的质量,然后再乘以1000啊。其中那个20没有,而是乘以它的稀释倍数

threestone1985大佬说:
大家继续讨论啊。

threestone1985大佬说:

你的意思是柠檬酸和柠檬酸钠按照10:1的比例添加?

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THE END
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